安徽黃山殺菌鍋塑料墊板 水式殺菌機(jī) 浸水式殺菌機(jī)采用熱水作為加熱介質(zhì)對(duì)罐裝食 品進(jìn)行加熱殺菌，其優(yōu)點(diǎn) O罐頭在殺菌和冷卻開(kāi)始所受的熱沖擊較小 以回收為下一次殺菌使用: 3可通過(guò)殺菌鍋結(jié)構(gòu)上的變化或改變水的流向 以使鍋內(nèi)的溫度均勻一致無(wú)冷點(diǎn)。 故浸水式殺菌機(jī)適宜于玻璃瓶、軟罐頭 (蒸煮 袋) 及火腿腸類食品的殺菌。 浸水式殺菌鍋有常壓、加壓之分，常壓適用于 水果、果醬類高酸性食品罐頭 (高酸性食品因 具有高酸性，本身就具有殺菌性) ，加壓式是 指鍋內(nèi)采用水為介質(zhì)，水由蒸汽加熱，并將壓 縮空氣通入殺菌鍋內(nèi)加壓，使殺菌鍋內(nèi)的水溫 達(dá)到118~ 121C之間。我們通常所說(shuō)的浸水式 殺菌鍋只就是加壓式的，

安徽黃山殺菌鍋塑料墊板 水式殺菌機(jī) 浸水式殺菌機(jī)采用熱水作為加熱介質(zhì)對(duì)罐裝食 品進(jìn)行加熱殺菌，其優(yōu)點(diǎn) O罐頭在殺菌和冷卻開(kāi)始所受的熱沖擊較小 以回收為下一次殺菌使用: 3可通過(guò)殺菌鍋結(jié)構(gòu)上的變化或改變水的流向 以使鍋內(nèi)的溫度均勻一致無(wú)冷點(diǎn)。 故浸水式殺菌機(jī)適宜于玻璃瓶、軟罐頭 (蒸煮 袋) 及火腿腸類食品的殺菌。 浸水式殺菌鍋有常壓、加壓之分，常壓適用于 水果、果醬類高酸性食品罐頭 (高酸性食品因 具有高酸性，本身就具有殺菌性) ，加壓式是 指鍋內(nèi)采用水為介質(zhì)，水由蒸汽加熱，并將壓 縮空氣通入殺菌鍋內(nèi)加壓，使殺菌鍋內(nèi)的水溫 達(dá)到118~ 121C之間。我們通常所說(shuō)的浸水式 殺菌鍋只就是加壓式的，

安徽黃山殺菌鍋塑料墊板 四 1.罐頭食品殺菌結(jié)束時(shí)應(yīng)當(dāng)及時(shí)迅速冷卻，因 為罐頭食品仍處于高溫狀態(tài)，還在繼續(xù)對(duì)它進(jìn) 行加熱作用，如不立即冷卻罐內(nèi)的食品的品質(zhì) 就會(huì)受到嚴(yán)重的影響，如色澤變暗、風(fēng)味變 差、組織變爛等，甚至失去商品價(jià)值。 2.如果冷卻過(guò)程中在高溫階段停留時(shí)間過(guò)長(zhǎng) 促進(jìn)嗜熱性細(xì)菌只如平酸菌繁殖，直致罐頭變 質(zhì)腐敗。繼續(xù)加熱還會(huì)加速罐內(nèi)壁的腐蝕作用 特別是高酸性食品。冷卻速度越快越好。 3.殺菌過(guò)程中罐內(nèi)的溫度和殺菌釜溫度基本一 致，罐內(nèi)外的蒸汽壓也完全相同，但是罐內(nèi)食 品的膨脹以及罐內(nèi)殘留的空氣的膨脹會(huì)是罐內(nèi) 的壓力比罐外的壓力更大一些，即罐內(nèi)有正壓 存在，并隨罐型的大小和殺菌溫度而異 如果殺菌結(jié)束是排汽閥門全部打開(kāi)，殺菌釜內(nèi) 的壓力會(huì)急劇下降 但是內(nèi)的溫度未能隨之 下降，罐內(nèi)外的壓力差急劇增大，罐頭的兩個(gè) 蓋子就會(huì)瞬間受到強(qiáng)大的壓力，此時(shí)罐頭不但 會(huì)變形而且外觀受損，以致卷邊松弛和泄漏 還會(huì)發(fā)生爆罐事故。為此罐頭食品冷卻時(shí)，殺 菌釜以緩慢降壓為宜。 做得好的溫度控制系統(tǒng)Q可以大大減少殺菌后 的破袋率。