陜西漢中米皮具體制作操作方法：  1、米粉加水和成米漿，然后加入軟硬適中的米飯（這中間一定要掌握好時(shí)間的分配，還有原料的處置）；  2、用勺子把米飯搗碎，泡在米漿里過(guò)一夜（這里的一夜不是像米皮機(jī)在桶里面放置一夜的）；  3、把上述混合物倒入容器中，用高速打幾分鐘，然后用濾網(wǎng)過(guò)濾（過(guò)濾的主要作用就是米皮機(jī)的篩子的作用，去掉沒(méi)有粉碎的米粒；  4、用湯匙把濾網(wǎng)中剩余的米飯?jiān)鼔簽V至米漿中,說(shuō)白了就是為了節(jié)約成本；  5、如蒸米皮兒的方法蒸好即可其中米皮的問(wèn)題已經(jīng)在其他文章中有所表述，不在多說(shuō)了。  在做米皮的時(shí)候需要注意以下幾點(diǎn)  1、由于漢中米皮兒要求一般比較厚所以蒸的時(shí)候要厚一些，切得比較寬，然后厚薄適中，這樣才叫做漢中米皮；  2、粘米粉就是通常所說(shuō)的在來(lái)米粉，中國(guó)店中和糯米粉放在一起。不要用其他手法，味道不對(duì)，而且有小粒粒，這樣做出來(lái)的米皮還沒(méi)有米皮機(jī)做出來(lái)的好吃；  3、米皮兒一定要完全冰涼才能揭下來(lái)，否則會(huì)粘，要不這一國(guó)米皮都爛了；  4、加米飯的目的是為了讓米皮兒軟，用全米粉蒸出的米皮太硬。這個(gè)水量只是一個(gè)參考，可以根據(jù)自己的喜好加減，喜歡偏硬的就少加一些水，喜歡偏軟的就多加一點(diǎn)兒水。但加減的水量不能過(guò)多，記住。

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