在春季，香椿樹發(fā)芽的時候，每天靜靜的觀察，等待它大概15cm左右長的時候，從樹上摘下來，太嫩和太老都不太好。（在很小剛發(fā)芽的時候，可以摘下來，切碎和雞蛋一起做雞蛋餅）把從樹上摘下來的香椿，全部放在水里洗干凈，一定要認認真真多洗幾遍，以免有泥土和蟲子遺留哦~然后晾在樹蔭下慢慢等等水分蒸發(fā)，這是一個漫長的過程，需要2天左右。找一個大大的盆子，把香椿去掉莖只留葉子放在盆里，然后撒入大量的鹽，用雙手不停的揉搓這些葉子，直到水分差不多全被揉出來。主要就是要有耐心和體力，揉的不夠時間會有葉子澀澀的味道留下來就不好吃了。把揉好的香椿葉，蓋好放在陰涼處晾干等在水分的蒸發(fā)，和與鹽的發(fā)酵。放置幾天后，一盆香噴噴的香椿就完成了，可以放在涼面中一起吃，可以搭配粥吃，都是極其美味的咸菜。并且有大量的鹽，還便于保存， 沒有添加劑的咸菜就完成啦！ 香椿苗木培育3月底選擇疏松肥沃的土地，施足底肥。每畝施摻少量尿素的廄肥2000公斤，造墑后耕耙均勻。按南北方向作寬1米的苗畦，畦內相距20厘米的左右開2～3厘米寬的淺溝。將新香椿種子去翅，用40℃的溫水浸泡10小時，再用清水反復沖洗，拌上1∶1體積的細沙，然后均勻撒播于開好的淺溝內，畝用純種子約3斤。當香椿苗長出2～4片真葉時，開始間苗除草，保持苗間距15厘米左右，畝留苗約2萬株。 香椿種植選當年的新種子，種子要飽滿，顏色新鮮，呈紅黃色，種仁黃白色，凈度在98%以上，發(fā)芽率在40%以上。為了出苗整齊，需進行催芽處理。催芽方法是：用40℃的溫水，浸種5分鐘左右，不停地攪動，然后放在20℃～30℃的水中浸泡24小時，種子吸足水后；撈出種子，控去多余水分，放到干凈的葦席上，攤3厘米厚，再覆蓋干凈布，放在20℃～25℃環(huán)境下保濕催芽。催芽期間，每天翻動種子1～2次，并用25℃左右的清水淘洗2～3遍，控去多余的水分。有30%的種子萌芽時，即可播種。

香椿芽一般需要食用新鮮的，在購買香椿芽之后，好及時食用，因為在室溫存放過程中，香椿芽中的鹽會逐漸轉化為亞鹽，從而帶來隱患，更不要在購買之后長期存放。香椿芽洗凈，用沸水汆燙，控干水分后分成小份，用保鮮紙包裹幾層，密封放置在保鮮袋中，然后入冰箱冷凍，用這樣的方法可以保存幾個月之久。 香椿定植后精細管理：溫度管理：開始幾天可不加溫，使溫度保持在1℃～5℃以利緩苗。定植8～10天后在大棚上加蓋草苫，白天揭開，晚上蓋好。使棚內溫度白天控制在18℃～24℃、晚間12℃～14℃。在這種條件下經(jīng)40～50天即可長出香椿芽。調節(jié)：定植緩苗后用抽枝寶進行處理對香椿苗上部4～5個休眠芽用抽枝寶定位涂，1克涂100～120個芽，涂可使芽體飽滿，嫩芽健壯，產(chǎn)量可提高10%～20%。濕度調節(jié)：初栽到溫室里的香椿苗要保持較高的濕度。定植后澆透水，以后視情況澆小水，空氣相對濕度要保持在85%左右。萌發(fā)后生長期間，相對濕度以70%左右為好。光照調節(jié)：日光溫室香椿生產(chǎn)，要有較好的光照才能促進生長。采用無滴膜，并保持棚膜清潔。 香椿桑黃螢葉甲又稱黃葉蟲、黃葉甲、藍尾葉甲，一年發(fā)生1代，以老熟幼蟲在土中越冬，于次年4月上旬化蛹， 4月下旬開始羽化，羽化后成蟲先在發(fā)芽較早的香椿、樸樹、榆樹上危害，當桑葉新梢長到8 ～ 10片葉時，轉到桑葉上，成蟲都咀食葉片，大發(fā)生時將全部葉片吃光，殘留葉脈，植株生長發(fā)育受阻，危害后葉片全部發(fā)黃，如同火燒。防治措施（1）物理防治：利用成蟲的假死性進行捕殺；在清晨敲打樹干，振落地，迅速捕殺。（2）化學防治：利用植物源農(nóng)0.63%煙苦參堿500倍、生物農(nóng)BT2 000倍液進行噴霧防治。 普通栽培和矮化密植栽培的香椿，一般在清明前發(fā)芽，谷雨前后就可采摘頂芽。這種第—次采摘的，稱頭茬椿芽，不僅肥嫩，而且香味濃郁，質量上乘；以后根據(jù)生長情況，隔15—20天，采摘第二次。新栽的香椿，多收2次，3年后每年可收2—3次，產(chǎn)量也相應增加。至于保護地栽培的，通過加溫，冬季也可采摘，如不加溫的，可在早春提前供應樹芽。