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桃久經(jīng)栽培，在食用類群中已培育出很多優(yōu)良品種，根據(jù)果實和結(jié)果習性等征狀，我國桃的品種可劃分為五個品種群，簡述如下。
1. 北方桃品種群 果實頂端尖而突起，縫合線較深;樹形較直;中、短果枝比例較大。耐旱抗寒，從5-12月陸續(xù)采收。主要分布于華北、西北和華中一帶。
2. 南方桃品種群 果實頂端圓鈍，果肉柔軟多汁;樹冠開展;通常長枝結(jié)果;花芽多為復芽?？购导澳秃^北方品種群稍弱。主要分布于華東、西南和華南等地。
3.黃肉桃品種群 果皮和果肉均金黃色，肉質(zhì)較緊密強韌，適于加工和制罐頭。我國西北、西南地區(qū)栽培較多，華北和華東較少。
4. 蟠桃品種群 果實扁平形，兩端凹入;樹冠開展，枝條短密;花多，豐產(chǎn)。江蘇和浙江栽培多，華北和西北較少。
5. 油桃品種群 果實外面無毛。產(chǎn)于西北各省區(qū)，尤以新疆、甘肅栽植較多。
6. 黃桃。
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形
植
金秋紅蜜桃：樹勢強健，樹姿半開張，樹冠緊湊；一年生枝條紅褐色，枝條粗壯，節(jié)間較短，平均節(jié)間長度1.8cm；葉片平均長16cm，寬4.3cm，葉柄長1.18cm，葉披針形，葉尖漸尖，葉基楔形，葉緣粗鋸齒狀，葉面平滑。幼齡葉片棕綠色，成熟葉片綠色。葉脈中密，葉腺腎形，蜜腺一般2～4個?；ㄑ恐写?，囊狀，頂端鈍尖，半離生，茸毛少。花為大型，粉紅色，雌雄蕊健全，花粉量多。
果實經(jīng)濟性狀
果實圓形，縫合線較明顯，果頂略突起；果個大，大小均勻，平均單果重285g， 果重600g；果皮中厚，不易剝離，成熟時果實底色乳白色，套袋果70%以上著紅色，果面茸毛稀、短，果實成熟后散發(fā)出濃郁香味；果肉乳白色，粘核，近核處有紅暈，肉質(zhì)細密、硬、脆，味甘甜，可溶性固性物含量15%～20%， 達25.5%。品質(zhì)上，耐儲運，貨架期長。生長結(jié)果習性： 金秋蜜桃幼樹生長旺盛，新梢多次分枝，如配合2～3次夏季修剪，當年即可形成穩(wěn)定的豐產(chǎn)樹形。萌芽率和成枝力高，5月底，外圍延長枝新梢生長量可達79.5cm，并抽生大量副梢。枝條成花易，絕大多數(shù)1～2次副梢都能形成花芽結(jié)果。長、中、短果枝均能結(jié)果，長果枝占58.6%，中果枝占20.7%，短果枝占20.7%?；ㄑ匡枬M，復花芽多，花量大，自花結(jié)實力強，自然授粉坐果率達24.3%。金秋紅蜜幼樹成花早，結(jié)果易，具有早實豐產(chǎn)特點。栽植1年生速生苗，當年既能形成花芽，1年生樹開花、結(jié)果株率達以上，平均株產(chǎn)3.5～3.9kg，第4年進入豐產(chǎn)期，產(chǎn)量在4000kg以上。
春雪桃是由美國引進的全紅、早熟毛桃品種，屬于優(yōu)良的二代硬肉有毛品種 ，肉質(zhì)硬脆，風味甘甜。該春雪桃果實硬度大，在樹上長時間不落果，可分次選大小一致的果實采收，大大地提高了果實品質(zhì)。 該品種是毛桃類早熟品種中個頭 的、屬硬溶質(zhì)桃，顏色全紅鮮艷、味脆甜、耐貯運、豐產(chǎn)，是早熟優(yōu)質(zhì)桃新品種，常溫下桃子儲存期可達10天。
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