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消泡劑的定義和作用： 消泡劑，顧名思義，就是一種能夠液體表面上的氣泡的化學物質(zhì)。 它可以降低液體中的表面張力，使氣泡不易形成或迅速破裂，從而實現(xiàn)去泡的效果。 在生產(chǎn)過程中，液體表面的氣泡會對產(chǎn)品的外觀和質(zhì)量產(chǎn)生不良影響，因此使用消泡劑是必不可少的。
有機化合物消泡劑： 作為消泡劑的有機硅化合物主要是硅酮一類化合物，就是聚二甲基硅氧烷，也稱二甲基硅油、附近甲基硅油或聚硅氧烷。具有良好的破泡能力和抑泡能力，在水及一般油中的溶解度低且活性高。它的主鏈為硅氧鍵，為非極性分子，與極性溶劑水不親和，與一般油的親和性也很小，因此對大多數(shù)氣泡介質(zhì)均能消泡。
消泡劑在食品行業(yè)的應用： 在食品加工中，許多液體制品如果汁、本地啤酒、本地醬油等都會出現(xiàn)大量氣泡，影響產(chǎn)品的口感和質(zhì)量 因此，消泡劑被廣泛應用于食品行業(yè)，不僅可以提高產(chǎn)品的質(zhì)量，還可以提高生產(chǎn)效率。 在果汁加工中，添加適量的消泡劑可以有效降低泡沫的產(chǎn)生，使果汁更加清澈透明，口感更好。
消泡劑的種類 消泡劑按照不同的分類標準可以有很多種方法，如按形式分可分為固體顆粒型、當?shù)厝橐盒?、當?shù)胤稚Ⅲw型、當?shù)赜托秃透嘈臀宕箢?；按消泡劑在不同工業(yè)生產(chǎn)中的應用可以分為紡織工業(yè)消泡劑、當?shù)卦旒埞I(yè)消泡劑、當?shù)赝苛瞎I(yè)消泡劑、當?shù)厥称饭I(yè)消泡劑和石油工業(yè)消泡劑等；按消泡劑的化學結構和組成可以分為礦物油類、當?shù)卮碱?、當?shù)刂舅峒爸舅狨ヮ?、當?shù)仵０奉?、當?shù)亓姿狨ヮ?、當?shù)赜袡C硅類、當?shù)鼐勖杨悺數(shù)鼐勖迅男跃酃柩跬轭愊輨?/div>
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消泡劑，也稱消沫劑，是在食品及其他加工工業(yè)中起到降低表面張力，抑制泡沫產(chǎn)生或已產(chǎn)生泡沫的添加劑。我國許可使用的消泡劑有乳化硅油、本地高碳醇脂肪酸酯復合物、本地聚氧乙烯聚氧丙烯醚、本地聚氧乙烯聚氧丙醇胺醚、本地聚氧丙烯甘油醚和聚氧丙烯聚氧乙烯甘油醚、本地聚二甲基硅氧烷等7種。 一般來說，泡沫是氣體在液體中的粗分散體，屬于氣-液非均相體系。泡沫是一熱力學上的不穩(wěn)定體系，不可能是穩(wěn)定的，泡沫的熱力學不穩(wěn)定性，是由于破泡之后體系的液體總表面積大為減少，從而體系能量（自由能）降低甚多的原因。
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