“每天要穿西裝，就是類似于中山裝的那種工作服，以及皮鞋。每天托兩大盤子菜，樓上樓下 可能要跑個(gè)100多趟，經(jīng)常把腳磨得都是泡，回家之后就疼的不行。”當(dāng)傳菜生的日子，唐立杰常常望著站在鐵板臺(tái)里面的師傅們，覺得他們都好酷。師傅還會(huì)經(jīng)常會(huì)做些花式表演，精彩之處客人們常常會(huì)尖叫。他真希望，站在那里的人是自己。

  直至半年后，唐立杰去了另外一家餐廳當(dāng)鐵板燒學(xué)徒。換上了廚師服，唐立杰以為終于可以學(xué)做菜了。但因?yàn)樗蠈?shí)內(nèi)向，除了干活，什么“人情世故”都不懂，也不會(huì)跟師傅拉關(guān)系，當(dāng)時(shí)比較“會(huì)做人”的學(xué)徒會(huì)提前安排上鐵板燒菜，“而我根本沒人愿意教，那時(shí)候大家都有師傅，就我沒有，只能做配菜?！碑?dāng)看到其他學(xué)徒會(huì)向師傅“孝敬”煙酒，還請(qǐng)師傅去吃飯， 順利上鐵板燒菜，唐立杰為了能夠?qū)W到廚藝，也請(qǐng)了一位師傅吃飯。

  (6)滾切 滾切刀法是左手按穩(wěn)原料，右手持刀不斷下切，每切一刀即將原料滾動(dòng)一次。根據(jù)原料滾動(dòng)的姿勢(shì)和速度來決定切成片或塊。一般情況是滾得快、切得慢，切出來的是塊;滾得慢、切得快切出來的是片。這種滾切法可切出多樣的塊、片，如：滾刀塊、菱角塊、梳子塊等。滾刀切法的要求是：左手滾動(dòng)原料的斜度要掌握適中，右手要緊跟著原料滾動(dòng)掌握一定的斜度切下去，保持大小薄厚等均勻。滾刀切法多用于圓形或橢圓形脆性蔬菜類原料，如：蘿卜、青筍、黃瓜、茭白等。

   中餐廚師和西餐廚師無論是工作環(huán)境，人員需求還是崗位薪資，都是有很大區(qū)別的，下面和小編一起來看看中餐廚師和西餐廚師的不同之處。

  中餐廚師指做出中國(guó)風(fēng)味的餐食菜肴的廚師。中餐即指中國(guó)風(fēng)味的餐食菜肴。其中有粵菜、川菜、魯菜、淮揚(yáng)菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜“八大菜系”。中餐廚師是指精通烹制中餐的人員。 中餐不只是上述的八大菜系，還有很多私房菜 私家菜等。