烹飪高級班（學期6個月)
     掌握常用動植物原料丁、片、條、塊、絲和一般花刀的成行，能發(fā)制常用與料和動物性原料的分檔，雕刻、冷菜拼擺達到中級中式烹調(diào)師的要求。在菜肴的制作上，學會360余種菜肴制作，能運用烹調(diào)技法熟練而準確的烹制一般菜系為主的40-60到菜肴，且色、香、味、形、質(zhì)、營養(yǎng)符合標準要求。學會30余種面點制作技術(shù)。
烹飪?nèi)瓢啵▽W期一年）
    能過理論教學和操作技能教學，是學員較系統(tǒng)的掌握中式烹調(diào)的理論知識。在操作技能上，較熟練的運用混合刀法岐花刀，成行基本符合要求。能發(fā)制較的干或原料和整料脫骨；冷拼、雕刻達到高級中式調(diào)師的要求；在菜肴制作上，學會480余種菜肴的制作，能運用多種烹調(diào)技法熟練而準確的烹制40-50余種菜肴（本菜系占1/2、外菜占1/2）, 且色、香、味、形、質(zhì)營養(yǎng)符合要求。學會40-60余種面點制作技術(shù)。

 Thomas keller (托馬斯·凱樂)

  1、廚師，我把這個職業(yè)看成是一種自娛自樂，其實烹飪更像是欣賞歌劇，無論對于廚師還是客人，這都是一個偉大且享受的過程。

  2、現(xiàn)在全世界有那么多有著美好夢想的年輕廚師在奮斗，我只想告訴他們。別放棄，無論你在什么樣的環(huán)境工作，記住一個目標，開一家小店，做你喜歡做的菜，當然得是大家愛吃的才行。別忘了在這個過程中思考，思考，依然是思考!

  他們身上有一些共同點，比如：

  認真專注，享受烹飪;

  心系客人，力求所好;

  關(guān)注細節(jié)，不忘初心;

  融于生活，營銷自己;