在成為一名閩菜廚師以后，父親就不斷告訴吳嶸說：“要遵從傳統守規(guī)矩，經典的閩菜是不能被改變的?！睉驯е鴮ε腼兊臒o限熱愛和父親的叮囑，吳嶸的從廚之路也算是一帆風順，曾在廈門某國企餐飲企業(yè)里做了將近十年的廚師長，對傳統閩菜的烹飪也是駕輕就熟?？梢苍S越是在很多規(guī)則約束下長大的，內心越是希望去掙脫束縛、去突破自我。

“創(chuàng)意不是亂做”
  “創(chuàng)意不是亂做”，在吳嶸看來，只有對傳統進行了充分理解與挖掘后，才能以此作為創(chuàng)新的基礎。他常會把生活中的靈感和飲食的料理理念融入其中，首先一定會選用當地 鮮的食材，采用國內外領先的烹飪技術，配以天馬行空的奇思妙想，真正將自己的烹飪理念“創(chuàng)新是永不過時的單詞”融入到每道菜肴中。作為宴遇的出品總監(jiān)，宴遇的每一道菜，從味蕾到視覺、觸覺的展現，吳嶸都進行了設計。每道菜的元素都經過精心選取，讓器皿、燈光、音樂，甚至充滿美感的擺盤激發(fā)食物的潛能，釋放出更深層次的味道、香氣、質感。

4、物盡其用，綜合利用
    中國烹任原料講求對原料的充分利用。因而，其他 視為廢棄物或不可食的部分也可以作為美食佳看的原料，如上舉駝峰、拜鼻外，還有豬、牛、羊等畜獸的心、肝、腸、胃、肺、腎、食管、筋、髓、頭、蹄、皮、尾、耳、舌、血等等。青色腸、肝可制成燒湯卷、燒禿肺，鴨腸刷鍋別有風味；魚翅取自笆魚紹，色肚取自魚膘，龍腸取白色腸：駝篩、熊掌為駝、熊之足，這些都是席上珍品。
5、藥食同源，以食養(yǎng)生
    中國自古有“藥食同源”之說，所以作為食物所用的烹任原料，很多可歸人藥中用以治病健身；而作為治病的藥，很多又可作為烹任原料。孟洗的＜食療本草》在這方面也有較大的貢獻。