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安徽巢湖殺菌鍋塑料墊板 四 1.罐頭食品殺菌結(jié)束時應(yīng)當(dāng)及時迅速冷卻,因 為罐頭食品仍處于高溫狀態(tài),還在繼續(xù)對它進(jìn) 行加熱作用,如不立即冷卻罐內(nèi)的食品的品質(zhì) 就會受到嚴(yán)重的影響,如色澤變暗、風(fēng)味變 差、組織變爛等,甚至失去商品價值。 2.如果冷卻過程中在高溫階段停留時間過長 促進(jìn)嗜熱性細(xì)菌只如平酸菌繁殖,直致罐頭變 質(zhì)腐敗。繼續(xù)加熱還會加速罐內(nèi)壁的腐蝕作用 特別是高酸性食品。冷卻速度越快越好。 3.殺菌過程中罐內(nèi)的溫度和殺菌釜溫度基本一 致,罐內(nèi)外的蒸汽壓也完全相同,但是罐內(nèi)食 品的膨脹以及罐內(nèi)殘留的空氣的膨脹會是罐內(nèi) 的壓力比罐外的壓力更大一些,即罐內(nèi)有正壓 存在,并隨罐型的大小和殺菌溫度而異 如果殺菌結(jié)束是排汽閥門全部打開,殺菌釜內(nèi) 的壓力會急劇下降 但是內(nèi)的溫度未能隨之 下降,罐內(nèi)外的壓力差急劇增大,罐頭的兩個 蓋子就會瞬間受到強(qiáng)大的壓力,此時罐頭不但 會變形而且外觀受損,以致卷邊松弛和泄漏 還會發(fā)生爆罐事故。為此罐頭食品冷卻時,殺 菌釜以緩慢降壓為宜。 做得好的溫度控制系統(tǒng)Q可以大大減少殺菌后 的破袋率。
安徽巢湖殺菌鍋塑料墊板 用簡單的術(shù)語,殺菌鍋是一只密閉的、加壓的加熱器,用于加熱密封在容器內(nèi)的食品。對密封包裝在容器內(nèi)需商業(yè)無菌殺菌的食品,可以使用多種不同的殺菌鍋系統(tǒng)。殺菌鍋系統(tǒng)有著一些相同的特性: 系統(tǒng)是加壓的,傳遞溫度大大高于沸水。 系統(tǒng)使用某種介質(zhì)(稱為加熱介質(zhì)或殺菌介質(zhì))作為向產(chǎn)品傳遞熱量的工具。用于鍋內(nèi)的介質(zhì)包括純蒸汽、熱水(容器全部浸沒在水中、水噴霧或水噴淋)和蒸汽/空氣混合物。
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