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成立HACCP小組。HACCP計劃在擬定時，需要事先搜集資料，了解分析國內(nèi)外先進的控制辦法。HACCP小組應由具有不同專業(yè)知識的人員組成，必須熟悉企業(yè)產(chǎn)品的實際情況，有對不因此及其危害分析的知識和能力，能夠提出防止危害的方法技術(shù)，并采取可行的實施監(jiān)控措施。

 



 各項記錄在歸檔前要經(jīng)嚴格審核，CCP監(jiān)控記錄、限值偏差與糾正記錄、驗證記錄、衛(wèi)生管理記錄等所有記錄內(nèi)容，要在規(guī)定的時間（一般在下、交班前）內(nèi)及時由工廠管理代表審核，如通過審核，審核員要在記錄上簽字并寫上當時時間。所有的HACCP記錄歸檔后妥善保管，美國對海產(chǎn)品的規(guī)定是生產(chǎn)之日起至少要保存1年，冷凍與耐保藏產(chǎn)品要保存2年




總經(jīng)辦需準備的文件、記錄：

A 各項培訓記錄：新招聘員工的培訓和考試記錄、衛(wèi)生培訓記錄、 HACCP 培訓考試記錄、關(guān)鍵工序培訓

記錄、檢驗人員培訓記錄、

B關(guān)鍵工序和檢驗人員的上崗證、證、員工檔案、員工花名冊、特種工種（司爐、電工、司機、制冷

工）的上崗證、

C各項的復印件（經(jīng)營許可、ISO9001、出口衛(wèi)生注冊、法人代碼、衛(wèi)生許可證等）

D外來文件和傳真收發(fā)記錄

E 職工檔案的整理、所屬外來文件的整理、

F 本部門及收到的受控文件清單



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