消泡劑，也稱(chēng)消沫劑，是在食品加工過(guò)程中降低表面張力，抑制泡沫產(chǎn)生或已產(chǎn)生泡沫的食品添加劑。我國(guó)許可使用的消泡劑有乳化硅油、上海本地高碳醇脂肪酸酯復(fù)合物、上海本地聚氧乙烯聚氧丙烯 醚、上海本地聚氧乙烯聚氧丙醇胺醚、上海本地聚氧丙烯甘油醚和聚氧丙烯聚氧乙烯甘油醚、上海本地聚二甲基硅氧烷等7種。消泡劑（defoamer)又稱(chēng)為抗泡劑，在工業(yè)生產(chǎn)的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生許多有害泡沫，需要添加消泡劑。廣泛應(yīng)用于膠乳、上海本地紡織上漿、上海本地食品發(fā)酵、上海本地生物醫(yī)藥、上海本地農(nóng)藥、上海本地涂料、上海本地石油化工、上海本地造紙、上海本地工業(yè)清洗等行業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的有害泡沫。

有機(jī)化合物消泡劑： 作為消泡劑的有機(jī)硅化合物主要是硅酮一類(lèi)化合物，就是聚二甲基硅氧烷，也稱(chēng)二甲基硅油、上海附近甲基硅油或聚硅氧烷。具有良好的破泡能力和抑泡能力，在水及一般油中的溶解度低且活性高。它的主鏈為硅氧鍵，為非極性分子，與極性溶劑水不親和，與一般油的親和性也很小，因此對(duì)大多數(shù)氣泡介質(zhì)均能消泡。 醇類(lèi)消泡劑： 醇類(lèi)消泡劑常用的分支結(jié)構(gòu)有二乙基己醇、上海附近異辛醇、上海附近異戊醇、上海附近二異丁基甲醇等。此類(lèi)消泡劑是強(qiáng)疏水弱親水的線(xiàn)型分子，消泡作用是與其在起泡液中的溶解度及擴(kuò)散程度有關(guān)，因此在水體系里的效果 。

消泡劑多為液體產(chǎn)品，主要分為三類(lèi)：礦物油類(lèi)、上海當(dāng)?shù)赜袡C(jī)硅類(lèi)、上海當(dāng)?shù)鼐勖杨?lèi)。礦物油類(lèi)消泡劑通常由載體、上海當(dāng)?shù)鼗钚詣┑冉M成。載體是低表面張力的物質(zhì)，其作用是承載和稀釋?zhuān)Ｓ幂d體為水、上海當(dāng)?shù)刂敬嫉?；活性劑的作用是抑制和泡沫，常用的有蠟、上海?dāng)?shù)刂咀艴０?、上海?dāng)?shù)刂镜?。有機(jī)硅類(lèi)消泡劑一般包括聚二甲基硅氧烷等。有機(jī)硅類(lèi)消泡劑溶解性較差，在常溫下具有消泡速度很快、上海當(dāng)?shù)匾峙葺^好，但在高溫下發(fā)生分層、上海當(dāng)?shù)叵菟俣容^慢、上海當(dāng)?shù)匾峙葺^差等特點(diǎn)。聚醚類(lèi)消泡劑包括聚氧丙烯氧化乙烯甘油醚等。聚醚類(lèi)消泡劑具有抑泡時(shí)間長(zhǎng)、上海當(dāng)?shù)匦Ч?、上海?dāng)?shù)叵菟俣瓤?、上海?dāng)?shù)責(zé)岱€(wěn)定性好等特點(diǎn)。例如在果蔬飲料、上海當(dāng)?shù)囟怪破?、上海?dāng)?shù)卣崽堑壬a(chǎn)過(guò)程中就會(huì)用到消泡劑 。