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太軟了也不好，影響出淀粉率，經(jīng)過幾次操作后，要留下記錄，這樣方便掌握操作方法。水分子大量滲透到蛋白質(zhì)膠粒內(nèi)部和結(jié)合到面筋的網(wǎng)狀組織，使面團(tuán)具有良好彈性和伸縮性，一般當(dāng)面團(tuán)表面有光澤、氣泡、不粘手時(shí)即告完成，面團(tuán)和成后應(yīng)放置數(shù)分鐘，以提高其強(qiáng)度(放置時(shí)間長短應(yīng)根據(jù)氣候掌握。停機(jī)5分鐘左右，讓面團(tuán)自行回到另一頭，面團(tuán)回位后，加注 次水，加入水量距面筋機(jī)上口100mm，開啟雙螺旋向一頭運(yùn)行5-6轉(zhuǎn)，停下來向反方向運(yùn)轉(zhuǎn)，這樣運(yùn)轉(zhuǎn)4-5次，讓面團(tuán)向電機(jī)方向集中，停機(jī)放出 次淀粉漿，注意 次不能運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)間太長，時(shí)間太長就會(huì)把面筋洗飛，這樣4-5次放漿，面筋機(jī)自己形成了面筋團(tuán)， 一次也是把面筋推向電機(jī)方向，放干凈淀粉漿停機(jī)，打開放面筋機(jī)手輪，打開排放口，讓雙螺旋向出口運(yùn)轉(zhuǎn)，把面筋經(jīng)螺旋推出機(jī)口。該機(jī)在正常使用時(shí)，從和面到洗面約一個(gè)小時(shí)完成。頭幾次為了取得操作經(jīng)驗(yàn)與方法，時(shí)間會(huì)慢一些，在和面攪拌時(shí)觀察面和水比例情況，發(fā)現(xiàn)面太干，應(yīng)該馬上加入少量水，面團(tuán)不能太硬，太硬會(huì)影響出筋率。
陜西涼皮分為大米面皮和小麥面皮兩大類。以大米面皮，故又稱米皮，一般人們提起涼皮就指的是大米面皮。紅旗街有一家秦簡食客，以特色陜西涼皮為主，純正的大米面皮筋道爽口，紅油蒜末澆汁兒，配上肉夾饃，在這熱天兒里，實(shí)在快哉！一到下午五六點(diǎn)鐘，長春大街小巷的各種大排檔就陸續(xù)擺開，“老板，來十個(gè)腰子，多放辣椒!”“上盤拍黃瓜和毛豆……”刷油，撒辣椒面、孜然以及其他配料，誘人的味道撲鼻而來，燒烤癮是夏天戒不掉的。拍黃瓜和毛豆，這兩樣普通、技術(shù)含量要求較低的配菜是 的下酒菜，清新可口。不過，吃燒烤 找干凈衛(wèi)生的餐廳，盛寶延邊白玉串城的燒烤和配菜都很有特色。干凈衛(wèi)生，可以嘗試一下。另外，提醒讀者朋友，在外用餐一定要注意食品，盡量選擇衛(wèi)生達(dá)標(biāo)的餐廳。
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