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缺點是樹內膛密蔽，開花后幼果容易落，但在通風透光好的樹上不會落果。所以，樹冠不要高于米，這樣打藥下柿子很好操作，而且柿子也優(yōu)質。修剪枝條。樹冠高大或枝條交叉陰蔽的成年投產樹，要在冬季落葉后進行適度回縮修剪，采用短剪為主，疏縮結合辦法，剪去密生枝交叉枝徒長枝和病枯枝，促使枝條分布合理,剪成合理樹勢。具體柿子樹冬季修剪幼樹的修剪。搭好骨架培，養(yǎng)樹形，注意各主枝間枝力均衡和從屬關系，并及時摘心，促生結果母枝。定干高度米，按樹形結構選好主枝。要少疏多截，增加枝量。要冬夏結合，對旺枝生長到－厘米時摘心，促生二次枝，盡量輕剪注意枝組的培養(yǎng)，為提早結果作準備。盛果期樹的修剪。柿樹生左右，即進入盛果期。隨著年齡的增加，內膛隱芽開始萌發(fā)新枝出現(xiàn)自然更新現(xiàn)象，注意透風透光。培養(yǎng)內膛小枝，防止結果部位外移，要做到疏縮結合，培養(yǎng)新枝，做到及時小更新，維持樹勢，延長盛果期年限。修剪方法調整骨干枝的角度，均衡樹勢；對過多的大枝應分年疏除，促使內膛小枝生長健壯，開花結果。
東方柿在中國是一種廣泛種植的重要果樹結出的果實，主要種植地區(qū)在河南、山西、陜西、河北等地山區(qū)，柿子19世紀傳入法國和地中海各國，后又傳入美國。柿樹的果實直徑在5到8厘米左右，黃色至紅色。柿子含有維生素A和少量維生素C。 柿樹能經受約零下18度的嚴寒。美洲柿原產美洲，樹形矮小，偶爾高達10米。果扁平，深紅色到醬色，果徑3至5厘米，多含幾粒大而扁平的種子。經過人工培育后的美洲柿已經有了許多優(yōu)良品種，味道也超過東方柿子。 主要價值編輯綠化用途樹形優(yōu)美，枝繁葉大，冠覆如蓋，蔭質優(yōu)良。入秋部分葉紅，果實似火，是園林中觀葉、觀果又能結合生產的樹種，在公園、居民住宅區(qū)、林帶中具有較大的綠化潛力。 食用價值近幾年來，柿皮的綜合利用大幅度提高。柿皮中類胡蘿卜素、總酚、維生素C等活性物質含量極為豐富。陳栓虎等致力于對柿子皮綜合利用和深加工的研究，先后成功研制了柿子果膠、柿皮膳食纖維添加劑、柿皮果凍、柿皮果酒及柿皮軟糖等產品，提高了柿子的經濟價值 [3] 。 柿子果醬做法材料：成熟柿子600公克，麥芽糖150公克，細砂糖100公克，檸檬1又1/2個，水100cc。做法：1.檸檬洗凈榨出果汁備用；柿子剝皮后切成塊狀備用。2.將切好的柿子果肉放入耐酸的鍋子中，先加入水及檸檬汁用中火煮滾，再轉成小火并加入麥芽糖繼續(xù)熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。
柿餅外部有一層白色粉末，叫做柿霜。柿霜并不是淀粉，主要是由內部滲出的葡萄糖凝結成的晶體構成。這些晶體并不易同空氣中的水分相結合，因此柿餅表面通常會保持干燥。這也有利于柿餅的保存柿還可以釀成柿酒、柿醋，加工成柿脯、柿粉、柿霜、柿茶、凍柿子等等。在北方，尤其是山東一些地區(qū)，有用柿來做柿子煎餅。 在中國東北地區(qū)，由于柿子不易運輸和貯存，冬天一般把柿放在室外，用極低的溫度把柿凍成冰，稱為凍柿子，然后運輸和貯存。由于凍柿子極為堅硬，食用前一般放入水中，通過熱交換，使凍柿子的溫度上升，軟化，便于食用，此過程稱為化凍柿子?；^的凍柿子和沒有化過的凍柿子口感相差很大，也有人直接食用冰冷堅硬的凍柿子，另有一番風味。 如果柿子還沒有成熟，可以用個紙箱，里面放點青蘋果，或者放點梨子，這樣可以促使柿子的成熟。這個辦法也很好。 柿子營養(yǎng)價值很高，含有豐富的蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白質、胡蘿卜素、維生素C、瓜氨酸、碘、鈣、磷、鐵、鋅。 柿子中的鞣酸能與食物中的鈣、鋅、鎂、鐵等礦物質形成不能被人體吸收的化合物，使這些營養(yǎng)素不能被利用，故而多吃柿子容易導致這些礦物質缺乏。又因為柿子中含糖較多，所以人們吃柿子比吃同樣數量的蘋果、生梨更有飽腹感，從而會影響食欲，并減少正餐的攝入。一般認為，在不空腹的情況下，每次吃柿子不超過200克為宜。柿子含有較多的果膠、單寧酸，上述物質與都能與胃酸發(fā)生化學反應生成難以溶解的凝膠塊，從而形成胃結石。
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