烤面筋在很早就已經(jīng)被人們使用，而且也是宮廷的美味。相傳，在清宮，有位英俊的就因為美味的烤面筋而邂逅了以為美麗的宮女。洗面在那些年，沒有洗面機，只能靠人力。首先洗面：將面粉加水和成韌性面團讓其分解，20分鐘后開使洗面，邊洗邊過濾，不要把面筋倒入面糊內(nèi)。 把面筋洗凈，水不發(fā)白即可。再用少量蒸饃發(fā)面雜頭洗凈將水倒入面水內(nèi)，待6小時以后徹底沉淀后把水倒出發(fā)酵待用；然后是面筋的處理：把洗好的面筋放在盆內(nèi)等20分鐘，用手挽成團條狀或塊、待水滾后下鍋。為避免糊鍋、邊下邊攪動，全部浮起后用文火煮半小時即可。撈起放在水中，用時撕成小條。 就是面糊的調(diào)配，用發(fā)酵好的面糊兌入1/3或1/4的干面粉進行攪打，打均勻以后再兌不發(fā)酵的面水調(diào)稀稠。
用手面糊在面糊上面繞一曲，消失太快是面糊稀，不消失足面糊稠。也可根據(jù)實行操作情況而定稀稠。第二種攪打方法是可用發(fā)酵的面糊兌入不發(fā)酵的面糊中調(diào)配，也可兌入適度干面粉，放一會即可使用。這些工藝雖然復(fù)雜、繁重，但是，在沒有洗面機的那些年，為了吃到美味的面筋，人們不得不這么做。

在這里萬年紅提醒您，使用優(yōu)質(zhì)或高筋面粉進行洗面，不僅可以減少機器內(nèi)部的損耗，延長機器的使用壽命，而且可以提高制作效率，洗出的面筋成品品質(zhì)更好，進而為您節(jié)省成本，提高收益。2.材質(zhì)問題。洗面機嚴格來說必須是不銹鋼的，必須是食品級別不銹鋼洗面機，這樣洗面時不會出現(xiàn)面與機艙粘黏的情況。
洗出的面筋干凈衛(wèi)生。萬年紅的全自動洗面機機身采用304級食品級別不銹鋼材質(zhì)，雙螺旋大鉸刀不僅可以節(jié)約洗面時間，而且保障了洗面凈，洗面均勻，從而提高面筋的產(chǎn)量與品質(zhì)。3.和面醒面問題。有些面筋生產(chǎn)商戶、涼皮批發(fā)商戶并不懂得和面、醒面的技術(shù)問題，時間完全隨機，這樣洗出的面筋質(zhì)量與產(chǎn)量都很難達到 。萬年紅是洗面機專家，可對客戶進行免費的技術(shù)培訓(xùn)，保障您的操作到位，祝您一臂之力。4.檢修與保養(yǎng)問題。在使用洗面機進行和面洗面工作時投料不準過量和超負荷運行，在洗面機工作結(jié)束后，一定及時做好清理保養(yǎng)工作。面筋是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質(zhì)，由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成。在日常生活中，面筋的身影隨處可見。