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消泡劑，也稱消沫劑，是在食品及其他加工工業(yè)中起到降低表面張力，抑制泡沫產(chǎn)生或已產(chǎn)生泡沫的添加劑。我國許可使用的消泡劑有乳化硅油、本地高碳醇脂肪酸酯復(fù)合物、本地聚氧乙烯聚氧丙烯醚、本地聚氧乙烯聚氧丙醇胺醚、本地聚氧丙烯甘油醚和聚氧丙烯聚氧乙烯甘油醚、本地聚二甲基硅氧烷等7種。 一般來說，泡沫是氣體在液體中的粗分散體，屬于氣-液非均相體系。泡沫是一熱力學(xué)上的不穩(wěn)定體系，不可能是穩(wěn)定的，泡沫的熱力學(xué)不穩(wěn)定性，是由于破泡之后體系的液體總表面積大為減少，從而體系能量（自由能）降低甚多的原因。
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有機硅類消泡劑溶解性較差，在常溫下具有消泡速度很快、當(dāng)?shù)匾峙葺^好，但在高溫下發(fā)生分層、當(dāng)?shù)叵菟俣容^慢、當(dāng)?shù)匾峙葺^差等特點。聚醚類消泡劑包括聚氧丙烯氧化乙烯甘油醚等。聚醚類消泡劑具有抑泡時間長、當(dāng)?shù)匦Ч?、?dāng)?shù)叵菟俣瓤?、?dāng)?shù)責(zé)岱€(wěn)定性好等特點。例如在果蔬飲料、當(dāng)?shù)囟怪破?、?dāng)?shù)卣崽堑壬a(chǎn)過程中就會用到消泡劑。
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