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2、構(gòu)成龐雜,種類奇罕
     中國現(xiàn)代烹饅原料的總數(shù),據(jù)初步的統(tǒng)計,總數(shù)約在1萬種以上,常用的達(dá)3000種左右。中國烹任原料涵蓋植物、動物、茵類,礦物、人工合成物,許多奇異之物成為美食佳看是中國烹飪原料的一大特色,如龍虱、禾蟲、蝎子、毒蛇、虹倒、豆蠶、蟻卵、土筍等等,這些原料在世界其他烹任是罕見的。

3、加工再制.特產(chǎn)豐富
    小國烹飪善于將天然原料進(jìn)行加工再制,形成別具特色新原料,如火腿、臘肉、風(fēng)雞、板鴨、駝峰、熊掌、捍鼻、魚翅、魚肚、粉絲、皮蛋、榨菜、干榮、豆芽、豆腐、醬、醋、辣泊等等。而且由于歷史的繼承、地域的個同和工藝的區(qū)別,出現(xiàn)了數(shù)以干計的不同品種,如豆腐,就有老豆腐、嫩萬腐、鮮豆腐、凍豆腐、豆腐乳、臭豆腐等等。




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