柿子脫澀方法編輯我國的柿子資源大多數(shù)都是不完全澀柿和完全澀柿[3]。完全澀柿果實(shí)成熟以后，可溶性單寧（olubletannin）含量仍然很高，食用時(shí)單寧細(xì)胞破裂，可溶性單寧流出并被唾液所溶解，單寧凝固舌粘膜蛋白，舌頭受到收斂作用，使人感覺有強(qiáng)烈的澀味 [6] 。因此，澀柿果實(shí)成熟以后，必須經(jīng)過脫澀處理才能食用。 澀柿果肉細(xì)胞中的單寧在果實(shí)成熟過程中會(huì)逐漸由可溶性轉(zhuǎn)化為不溶性物質(zhì)。由于采后仍有相當(dāng)多的不溶性單寧尚未轉(zhuǎn)化，澀味仍然很大，須經(jīng)人工處理加以脫澀后方可食用。 澀柿采收后的時(shí)間較長，而且對(duì)于單寧含量特別高的品種往往脫澀不徹底。實(shí)踐中常見的脫澀方法有以下幾種：一、保鮮劑法保鮮劑的配制：甲醇10-20%、乙醇10-20%、高錳酸鉀、百菌清、甲基托布津可濕性粉劑1種或幾種0.02%-0.2%，余為水量。 使用方法：柿子表面均勻噴灑或蘸取保鮮劑，10公斤用量25-75毫升。處理后柿果貯藏保鮮期可達(dá)100天以上，柿果在貯藏的過程中緩慢脫澀，并在出庫后一段時(shí)間內(nèi)能保持一定的硬度，延長了市場銷售周期。

不應(yīng)吃大量柿柿子含有大量的糖類，如果吃太多柿子會(huì)對(duì)我們的牙齒和口腔都有不利影響，也可能會(huì)影響我們的食欲。還有，柿子中的的鞣酸對(duì)人體的鈣、 鎂等微量元素的吸收的影響，容易導(dǎo)致我們身體的營養(yǎng)不良。 3、不應(yīng)連皮同吃柿子皮是酸沉淀物主要存在的地方，如果連皮一起吃有可能會(huì)增加了一些如腹痛、惡心等發(fā)病的機(jī)會(huì)。4、柿子不能與紅薯同吃柿子中的單寧、纖維素等遇到紅薯的發(fā)酵物，此時(shí)如果共同在胃中，會(huì)導(dǎo)致單寧發(fā)生快速的沉淀，會(huì)對(duì)人體的胃正常功能有影響，嚴(yán)重者可能導(dǎo)致腸梗阻。 柿餅制作方法相傳300多年前，李自成稱王西安后，葫蘆造型柿子葫蘆造型柿子(3張)臨潼老百姓用火晶柿子拌上面粉，烙成柿子面餅慰勞義軍，很受義軍將士稱道。后來，為了紀(jì)念李自成及義軍，黃桂柿子餅。柿餅是用柿子去濕加工制作而成的一種干果。肉質(zhì)干爽，味清甜且存放久不變質(zhì)。柿餅中含有甘露糖醇、蔗糖、葡萄糖和木密醇。柿餅有降壓止血、清熱潤腸之作用。 柿餅加工有兩種方法，即自然干燥法和人工干燥法。目前比較先進(jìn)的柿餅加工方法是人工干制法此法能有效的避免柿餅在自然干燥過程中的脫澀和褐變問題 ,與傳統(tǒng)的自然干燥法相比 ,人工干制的另一優(yōu)點(diǎn)是可以使柿餅的加工期限從 2～ 3個(gè)月縮短5-6天 [4] 。分別介紹下下： 自然干燥法操作要點(diǎn)：1.選果：選用充分成熟、肉質(zhì)堅(jiān)硬、果形端正、果頂平坦或微突起、無縱溝、含糖量高、少核或無核品種。剔除機(jī)械傷和蟲果。2.去皮：大都采用腳踏式半自動(dòng)去皮機(jī)。將果皮轉(zhuǎn)圈旋削下。去皮要干凈，同時(shí)旋皮要薄而均勻。