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HACCP系統(tǒng)有效性確認
    HACCP系統(tǒng)有效性確認是通過對終產(chǎn)品進行生物、物理、化學及感官檢測來完成的。特別是生

物檢測是為有效的確認指標，但生物檢測法通常不直接用來檢測CCPS。有效性確認可以是廠家自查或

請政府檢測機構(gòu)來完成。




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HACCP認證，是一種適用于食品行業(yè)的認證。它是食品生產(chǎn)過程中通過對關(guān)鍵控制點有效的措施和監(jiān)控手段，使危害因素降到小程度。目前，我國出口食品面臨著越來越嚴格的標準和法規(guī)限制。

HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point）是"危害分析和關(guān)鍵控制點"的英文縮寫，是用于對某一特定食品生產(chǎn)過程進行鑒別評價和控制的一種系統(tǒng)方法。該方法通過預計哪些環(huán)節(jié)可能出現(xiàn) 問題，或一旦出了問題對人危害較大，來建立防止這些問題出現(xiàn)的有效措施以保證食品的。即通過對食品全過程的各個環(huán)節(jié)進行危害分析，找出關(guān)鍵控制點 （CCP），采用有效的措施和監(jiān)控手段，使危害因素降到小程度，并采取必要的驗證措施，使產(chǎn)品達到預期的要求。 



 
云南HACCP認證如何確定關(guān)鍵控制點(CCP)
云南HACCP認證在完成危害分析己掌握危害因素的基礎(chǔ)上，就應確定必須要 控制的關(guān)鍵控制點。CCP的確定必須是在食品生產(chǎn)過程中或控制有害生物 的任何環(huán)節(jié)上，如果所有環(huán)節(jié)都成為關(guān)鍵點，那么就無關(guān)鍵可言，但不同類型的 關(guān)鍵控制點是有不同程度的控制效果的，某些控制點(CCP1)可以危害，而另 一些控制點 (CCP2)則起到或 程度地減輕危害，因此還應確定不同類型 的關(guān)鍵控制點，以便采取不同的控制措施。一般須回答下面5個問題來確定關(guān)鍵 控制點： (1)原料中是否含有不可接受的危害的可能性? (2)加工過程和預期的消費活動中，是否能將危害或降低到可接受的(安 全的)水平? (3)半成品和終產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)或配方組成是否能防止危害或使危害增加到不 可接受的水平? (4)是否有可能將危害引入再污染或一個存在的危害將增加到不可接受的水 平? (5)加工過程是否能危害或?qū)⑽：档偷娇山邮艿乃?




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