以下是:湖南省ISO22000認(rèn)證-【IATF16949認(rèn)證】技術(shù)可靠的產(chǎn)品參數(shù)
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問題2.這一加工步驟是否能可能發(fā)生的顯著危害或降低到一定水平(可接受水平)?如果回答“YES”。還應(yīng)考慮一下，這步是否 ，如果時，則是CCP。如果回答“NO”，則回答問題3。
問題3.是否已確定的危害能影響判定產(chǎn)品可接受水平，或者這些危害會增到使產(chǎn)品不可接受水平?如果回答“NO”，則不是“CCP”。主要考慮危害的污染或界入，即是否存在或是否要發(fā)生或是要增加? 如果“YES” ，回答問題4。
化學(xué)危害
化學(xué)危害一般可分為天然的化學(xué)危害、添加的化學(xué)危害和 外來的化學(xué)危害。
天然的化學(xué)危害來自于化學(xué)物質(zhì)，這些化學(xué)物質(zhì)在動物、植物自然生產(chǎn)過程中產(chǎn)生，如人們常說的 毒蘑菇
、某些生長在谷物上的霉菌可以生成毒素（比如黃曲霉毒素可以致癌）、河豚中含有的毒素、某些貝類因食用
一些生物和浮 游植物而產(chǎn)生貝毒素。
添加的化學(xué)危害是人們在食品加工、包裝運(yùn)輸過程中加入的食品色素、防腐劑、發(fā) 色劑、漂白劑等，如果
超過水平使用就成為危害。
外來的化學(xué)危害主要來源于以下幾種途徑：一是農(nóng)用化學(xué)藥品 ，如殺蟲劑、除草劑、化肥等的使用。二是
獸用藥品，如獸醫(yī)治療用藥、飼料添加用藥在動物體內(nèi)的殘留。三是工業(yè)污染如鉛、砷、 汞等化學(xué)物質(zhì)進(jìn)入動
植物及水產(chǎn)品體內(nèi)，食品加工企業(yè)使用的潤滑劑、清潔劑、滅鼠藥等化學(xué)物質(zhì)污染食品。
化學(xué)危害對 人體可能造成急性中毒、慢性中毒、影響人體發(fā)育、致畸、致癌甚至致死等后果。
博慧達(dá)企業(yè)管理咨詢(湖南省分公司)成立以來，一直秉承“做好自己、做好 ISO13485認(rèn)證產(chǎn)品、同心同德共創(chuàng)美好生活 ”的經(jīng)營理念，持續(xù)關(guān)注技術(shù)研發(fā)和制造技術(shù)，向社會提供創(chuàng)新優(yōu)質(zhì) ISO13485認(rèn)證產(chǎn)品，為人類創(chuàng)造、便捷、舒適的生活。
危害評估
所謂危害評估就是對識別出來的食品危害是否構(gòu)成顯著危害進(jìn)行評價。事實上，HACCP體系并不是要 控制
所有的食品危害，只是控制顯著危害。顯著危害控制住了，也就降低了食品危害風(fēng)險系數(shù)。
哪些危害 是顯著危害？一般應(yīng)從兩個方面來確定：一是發(fā)生的可能性（風(fēng)險性），二是一旦控制不當(dāng)會給
人們帶來不可接受的損害（嚴(yán)重 性）。在實踐中，一般是根據(jù)工作經(jīng)驗、流行病學(xué)數(shù)據(jù)、客戶投訴及現(xiàn)有
的技術(shù)資料、息來評估危害發(fā)生的可能性；用政府部門、 權(quán)威研究機(jī)構(gòu)向社會公布的風(fēng)險分析資料、息來
判定危害的嚴(yán)重程度。需要注意的是，在進(jìn)行危害分析時必須考慮到加工企業(yè)無法 控制的因素，如銷售、運(yùn)輸
環(huán)節(jié)及食用方式等。這些因素應(yīng)在食品包裝上以適當(dāng)?shù)奈淖只驁D形加以說明，給消費(fèi)者合適的息，防止 食品
在食物鏈后期發(fā)生不必要的食品危害。對某些食品還應(yīng)注明合適的消費(fèi)人群，由于消費(fèi)群體的不同或食用方式
的不同，有時可能 造成危害，有時可能不構(gòu)成危害，比如兒童食用果凍就曾經(jīng)發(fā)生過窒息死亡事件，魚骨魚刺
對成年人來說通常不是危害，但對兒童就 有可能構(gòu)成危害。
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