步，剪掉大閘蟹的八只腳，包括兩只大鉗，放涼后其中的肉會(huì)自動(dòng)與蟹殼分開，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待后來吃。 第二步，將蟹掩(即蟹肚臍部分的一小塊蓋，公蟹母蟹形狀不同)去掉，順勢(shì)揭開蟹蓋。 第三步，先吃蟹蓋部分，用小勺把中間的蟹胃部分舀出，輕輕將外面包裹著的蟹黃吮干凈。注意，不要吮破中間那個(gè)呈三角錐形的蟹胃，應(yīng)將其丟棄。 第四步，吃完蟹蓋輪到蟹身，先用剪刀將多余的蟹腳、蟹嘴和蟹肺剪掉。 第五步，用勺柄將蟹身中間一個(gè)呈六角形的片狀物挑出來，那是蟹心部分，丟棄。 第六步，用小勺舀點(diǎn)醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黃蟹膏吃干凈。 第七步，把蟹身掰成兩半，此時(shí)可見呈絲狀的蟹肉。只要順著蟹腳來撕，就可以將蟹肉拆出。吃干凈的蟹殼是完整呈半透明狀的; 第八步，用剪刀把蟹腿剪成三截，末一截蟹腳尖可充當(dāng)工具。先用蟹腳尖細(xì)的那一頭把蟹腿中段的肉捅出來，再用蟹腳尖粗的那一頭把蟹腿前段的肉捅出來。 第九步，將蟹鉗分成三段，前兩段都可將蟹殼直接剪開，用勺舀出肉。后的那只鉗子，技巧是剪開兩邊，然后用手往相反的方向掰兩只鉗腳，鉗殼就完整的分開了。

現(xiàn)在很多人可能會(huì)挑選陽(yáng)澄湖大閘蟹，這樣可以對(duì)自己的身體有很好的滋補(bǔ)作用，可是越來越多相關(guān)的途徑和途徑，在給人們提供這些產(chǎn)品的時(shí)分，人們?cè)谶M(jìn)行挑選購(gòu)買的時(shí)分，也要有自身的一些判斷要求和規(guī)范，并且可以嚴(yán)厲的依照這些相關(guān)的情況來進(jìn)行購(gòu)買養(yǎng)寵物大閘蟹身體不沾染任何的污泥，并且體大膘肥，它的度可以作為人們購(gòu)買的一個(gè)規(guī)范，陽(yáng)澄湖大閘蟹區(qū)別于其他螃蟹，在于它的肉質(zhì)比較，可以選用液壓的方法來感受它的肉質(zhì)是否，若不的時(shí)分捏上去則會(huì)有一些空洞感。 現(xiàn)在人們?cè)谶M(jìn)行陽(yáng)澄湖大閘蟹購(gòu)買的時(shí)分，應(yīng)該可以依照正確的規(guī)范來進(jìn)行辨別，大閘蟹被為謝清河清的發(fā)料，清爽燒熟之后出現(xiàn)赤色，其他湖區(qū)的螃蟹泥土色中燒熟之后，可能是灰中帶有赤色，并且他的這種煮熟的界別方法也是比較關(guān)鍵的，并且刷的方法也是一個(gè)比較好的挑選，購(gòu)買方法，大閘蟹肚皮出現(xiàn)白色，白的有光澤，但不是純白，因?yàn)樯钏兴脑?，略帶有一些水色黃不同于其他湖區(qū)螃蟹的，灰色，因而這也是它的一個(gè)界別的原因，并且也可以通過爪子來進(jìn)行辨別，大閘蟹爪尖上出現(xiàn)煙絲般進(jìn)黃色，因而它在反光的玻璃板或者是地磚上可以撐起匍匐自如，其他湖區(qū)的蟹單薄無(wú)力，沒有顯著的金黃色。