中西糕點常見分類
  從工藝上分有八個大類：油酥類 、混糖類 、漿皮類 、爐糕類 、蒸糕類 、酥皮類 、油炸類 、其它類
在中國按地區(qū)分類有12個流派： 京、 津、 蘇、 廣、 潮 、西點
魚糕：（百花糕）[土豆蟹魚糕、包裝魚糕、珍妃魚糕、五菜魚糕、韓國魚糕、日本魚糕、荊州魚糕（荊州花糕）]
  綠豆糕：[虹橋綠豆糕、亳縣綠豆糕、閩式綠豆糕、四川綠豆糕、安丘綠豆糕、京式綠豆糕、京式桂花綠豆糕、水綠豆糕、娘惹綠豆糕、烏梅生地綠豆糕、油綠豆糕、麻油綠豆糕、回憶綠豆糕]
  豆沙糕：[橘子汁紅豆糕、麻將豆沙糕]、
  赤豆糕：[桂花赤豆糕、玫瑰赤豆糕]、
  梅花糕：[一品飄香梅花糕、飄香梅花糕]
  海棠糕：[上海海棠糕]、
桂花糕：[新都桂花糕、蜂蜜桂花糕]、

學習內(nèi)容有21種藝術花朵的制作；卡通動物蛋糕的制作；仿真12生肖藝術蛋糕的制作；花卉蛋糕的制作；歐式藝術蛋糕的制作；壽星藝術蛋糕的制作；結(jié)婚藝術蛋糕的制作等等。 課程要點：
   1、中點類：包括酥皮類、 混皮類、漿皮類、油炸類
   2、西點類：包括蛋糕類、西餅類、巧克力類、面包類
   3、面食類：包括發(fā)面類、油酥類、米粉面團、粘食類
   4、裱花蛋糕：原料使用方法，工具使用，部分材料自制方法，色采調(diào)制基本方法。
   5、立體12生肖，半立體動物，線條，圖案繪制，各式花邊多種卡通動物制作。
   6、巧克力蛋糕的裝飾。
   7、多款花式制作，創(chuàng)新花形制作技巧。
   8、藝術蛋糕創(chuàng)意及整體藝術蛋糕的立體組合。
   9、蛋糕類基本制作方法：面糊類，乳沫類，塊，卷，坯等。
   10、面包制作基本方法，基本理論，多款花式面包制作。