大家發(fā)現(xiàn)一個現(xiàn)象沒有，同樣的開火鍋店，有的非常紅火，有的卻生意冷清，幾乎面臨倒閉，為什么會出現(xiàn)這種情況呢？非常紅火的火鍋店價格也不低呀，說明那就不是價格的問題，問題出在哪里，肯定是出在產(chǎn)品上。那么火鍋的核心是什么呢。 火鍋制作技術的核心在于底料的炒制以及高湯的熬制，一個成熟的火鍋配方，是經(jīng)過無數(shù)老師長期的反復實驗逐漸的研制出來，耗費了大量的人力物力。俗話說眾口難調(diào)，一個好的配方一定是滿足大部分人的飲食習慣，得到大家的一致認同，才能進入到教學環(huán)節(jié)?；⒄駥W校作為全國的餐飲人才培養(yǎng)搖籃，有專門的教研隊伍，這些老師除了教學，就是反復的研制各種菜品的制作工藝，就以火鍋為例，是虎振學校三十年無數(shù)老師心血的結(jié)晶，有一個樸素的道理，有多少的付出，就有多少的收獲，一個幾天幾十天研制出來的配方，和一個經(jīng)過三十年反復實驗，反復修正，不斷改良所達到的高度是不同的，舉例說吧，不同的配料，在不同的季節(jié)發(fā)揮的效力是不一樣的，在熬制高湯的過程中，也是如此，和節(jié)氣、溫度都有關系，以及各類藥材的產(chǎn)地，是陳是新，都有區(qū)別，這需要在長年累月的研制中才能體會和發(fā)現(xiàn)的，時間的積累，人們的驗證，從而使配方更加的完善，更加的符合人們的飲食需求，這就是其價值所在。 虎振烹飪培訓學校能夠發(fā)展到今天，以上所舉的火鍋的例子，只是其中之一，其他各種菜品也是如此，經(jīng)過沉淀的才是經(jīng)典的，也才能傳承。 做餐飲，不是像大家想的那么簡單，更不能把客人定位成來飯店吃飯就是為了吃飽飯，如果那樣的話， 是錯的。

學烹飪選哪個學校，學烹飪多長時間多少錢學費。這是眾多想學廚師的朋友們關心的問題了，有這些問題也是正常的，畢竟諸多的學生和家長都不是從事相關行業(yè)的工作的，在這里，給大家介紹一下保定虎振烹飪培訓學校的課程設置，虎振學校是河北省的廚師院校，素來有廚師搖籃的稱號，虎振學校的課程設置，比較科學完善，開設有長期廚師班，學期一年制、三年制，還有學習時間從幾天到幾個月短期廚師班，學員可以根據(jù)自身情況選擇不同的學習時間，這樣才能決定自己學廚師到底要交多少學費。 學習內(nèi)容： 1、入廚基本功：由實操教師演示20多種刀法、30多種花刀、10余種顛勺及裝盤技術。 2、熱菜部分：以川菜、粵菜、魯菜、湘菜為主，傳授新派八大菜系及宴席設計制作技巧，每天4~6道菜邊講邊作，通俗易學。 3、食品雕刻：傳授大型泡沫雕，展臺設計，系統(tǒng)傳授各種花鳥、魚蟲、龍鳳、人物、瓜雕等30余種。 4、藝術拼盤：主要傳授象形圍碟、藝術拼盤、水果拼盤20多個品種，如孔雀開屏、南海風光、蝶戀花、雄鷹展翅等20余種。 5、鹵水與燒臘：調(diào)味調(diào)色知識，配方的比例，烹飪工藝美術，熟食店的經(jīng)營與管理，各式鹵烤和燒臘技術 6、綜合訓練：綜合訓練期，學員每天親自動手，名師系統(tǒng)指導實操所學的紅案熱菜、食品雕刻藝術拼盤及鹵水與燒臘制作技法。