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腌制椿芽時間長一些,很多人喜歡把香椿用鹽腌兩三天再吃,這是一個非常不的習(xí)慣。因為香椿腌制之后,亞鹽的含量會迅猛上升,在三四天的時候達(dá)到高峰(添加鹽量為10~20%時),含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過許可標(biāo)準(zhǔn)。焯燙之后再腌制,可大大減少鹽含量,也就降低了腌香椿的危險,但是的做法還是把焯燙后的香椿腌到一周之后,待亞鹽含量降低之后再食用。加入維生素C、茶葉等配料可以降低腌制中亞鹽的含量。 因為香椿它含有較高的亞鹽和鹽,并且香椿也是發(fā)物,因此有慢性疾病的人是不可食用的,陰虛的人也不宜食用香椿,更有一些人會因食用香椿過敏。香椿的禁食主要有:香椿和牛奶同食會出現(xiàn)腹脹;與菜花華同食會影響鈣的吸收;與黃瓜同食會影響維生素C的吸收;與含鉀較高的食物同食可能出現(xiàn)腹瀉甚至腸胃痙攣;與動物肝臟或維生素K同食都會影響營養(yǎng)物質(zhì)的吸收,這些食物都是不可以與香椿一起食用的。 剛剛從樹上摘下的新鮮香椿芽中亞鹽的含量不高,但一旦離開了樹,亞鹽的含量就會逐漸增加。亞鹽易溶于水,所以無論什么吃法,都建議先將香椿焯燙 一下,可以去掉大部分的亞鹽,性大大提高。然后再將焯好的香椿炒雞蛋、拌豆腐、炸香椿魚,都可以讓人放心地吃。更可以焯好后將香椿冷凍起來,可以保存很長時間。


香椿病防治措施(1)物理防治:及時病枝、病葉,集中堆漚處理或燒毀,減少初次侵染來源。(2)生物防治:加強(qiáng)撫育管理,重視培育壯苗,使植株生長健壯,增強(qiáng)樹體的生長勢和抗病能力;合理密植,及時整枝打葉,改善通風(fēng)透光條件,提高抗病能力;合理施肥,底肥需增施磷、鉀肥,生長期間避免氮肥的過量使用。(3)化學(xué)防治:香椿萌動和柚梢期可噴1次5波美度的石硫合劑或高脂膜100倍液進(jìn)行葉面噴霧;每10d噴1次,連續(xù)噴2 ~ 3次。在發(fā)芽前或發(fā)病初期也可選用40%福星乳油8 000 ~ 10 000倍液或用30%特富靈可濕性粉劑2 000倍液、6%樂必耕可濕性粉劑4 000倍液、40%多硫懸浮劑600倍液均勻噴灑枝葉;10 ~ 20d防治1次,發(fā)病期噴灑15%粉銹寧1 000倍液,或高脂膜與50%退菌特等量混用,視病情連續(xù)噴2 ~ 3次。 香椿葉銹病產(chǎn)區(qū)多有發(fā)現(xiàn),苗木發(fā)病較重,感病后生長勢下降,葉部出現(xiàn)銹斑,受害植株生長衰弱,提早落葉,影響次年香椿芽的產(chǎn)量。初期葉片正反兩面出現(xiàn)橙黃色小點(病菌的夏孢子堆),散生或群生,以葉背為多,嚴(yán)重時可蔓延全葉,后期葉背面出現(xiàn)黑褐色小點(病菌的冬孢子堆),受害后使葉變黃、脫落。 香椿定植后精細(xì)管理:溫度管理:開始幾天可不加溫,使溫度保持在1℃~5℃以利緩苗。定植8~10天后在大棚上加蓋草苫,白天揭開,晚上蓋好。使棚內(nèi)溫度白天控制在18℃~24℃、晚間12℃~14℃。在這種條件下經(jīng)40~50天即可長出香椿芽。調(diào)節(jié):定植緩苗后用抽枝寶進(jìn)行處理對香椿苗上部4~5個休眠芽用抽枝寶定位涂,1克涂100~120個芽,涂可使芽體飽滿,嫩芽健壯,產(chǎn)量可提高10%~20%。濕度調(diào)節(jié):初栽到溫室里的香椿苗要保持較高的濕度。定植后澆透水,以后視情況澆小水,空氣相對濕度要保持在85%左右。萌發(fā)后生長期間,相對濕度以70%左右為好。光照調(diào)節(jié):日光溫室香椿生產(chǎn),要有較好的光照才能促進(jìn)生長。采用無滴膜,并保持棚膜清潔。



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香椿冬季修剪好在初冬(或晚秋)和早春休眠期進(jìn)行。疏去1年生過密枝、過弱枝、病蟲枝、枯死枝和多年生老枝。修枝的刀斧要鋒利,修剪時要緊貼樹干由下向上切削,切口要平滑,傷口要小。切忌生搬、拉傷樹皮,影響樹木生長發(fā)育。 香椿原產(chǎn)中國中部和南部。東北自遼寧南部,西至甘肅,北起內(nèi)蒙古南部,南到廣東廣西,西南至云南均有栽培。其中尤以山東,河南,河北栽植多。河南信陽地區(qū)有較大面積的人工林。陜西秦嶺和甘肅小隴山有天然分布。垂直分布在海拔1500m以下的山地和廣大平原地區(qū),高達(dá)海拔1800m,耐寒區(qū)位6-11。 香椿作為蔬菜栽培,主要進(jìn)行大棚、溫室等保護(hù)地栽培。冬椿芽即快速培養(yǎng)幼株,利用大棚等進(jìn)行密植矮化栽培,一般在2月上、中旬在大棚內(nèi)育苗,4月上旬定植于大田,當(dāng)年可長成1~1.5米高的幼苗,落葉后移入大棚,維持較高棚溫,約40天頂芽即可萌發(fā),20℃時牙生長較快,一周可長4~6片葉子,氣候溫和,晝夜溫差大,光照充足,適宜的濕度,椿芽產(chǎn)量高,品質(zhì)好,當(dāng)年冬春即可采收椿芽。



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