江蘇宿遷殺菌鍋塑料墊板 腐蝕原因的分析 根據(jù)檢驗結(jié)果，對現(xiàn)場情況進行觀察分析，并 與設(shè)備管理人員溝通了解臥式殺菌鍋的使用情 況，綜合分析產(chǎn)生腐蝕的原因是氧腐蝕、酸腐 蝕、機械接觸損傷等因素作用所致。 (一)筒體底部內(nèi)表面后部潰瘍狀腐蝕(圖1中 A處)產(chǎn)生的原因主要有以下幾點 0設(shè)備安裝時基礎(chǔ)水平度未按要求進行測量 致使設(shè)備前高后低，筒體后部污水無法排放干 凈，而在滅菌完成后，車間工人也未能及時將 后部積水清理干凈，致使筒體后部潰狀腐蝕 e由于鍋爐給水未采取除氧措施。給水中的溶 解氧大部分或全部進人鍋爐，并隨蒸汽進入殺 菌鍋，蒸汽中的氧對簡體產(chǎn)生氧腐蝕: ＠罐聽 在高溫滅菌過程中有時會破裂。當(dāng)滅菌后進水 冷卻，罐聽食品中含的微量酸性(或堿性)物質(zhì) 會溶解在冷卻水中，并對筒體產(chǎn)生腐蝕。

江蘇宿遷殺菌鍋塑料墊板 高溫高壓殺菌 1.從達到殺菌溫度直至停止供汽和外放蒸汽的 一段時間稱為殺菌時間Q。此時壓力和溫度應(yīng) 保持一致，及時調(diào)整，嚴(yán)格控制。殺菌溫度以 水銀溫度計為準(zhǔn)。 2.當(dāng)殺菌釜內(nèi)的空氣完全排放干凈，關(guān)閉除泄 氣閥以外所有的閥門，同時繼續(xù)進蒸汽使釜內(nèi) 的溫度緩慢而又均勻地上升。 3.殺菌釜達到殺菌溫度時應(yīng)檢查水銀溫度計和 溫度記錄儀的溫度。如果記錄儀的溫度略低于 水銀溫 企僅 里o 到正確的殺菌溫度時才開始計算正式殺菌時 間，此時應(yīng)使用正確的鐘表，不宜使用手表或 溫度記錄儀只的時間。排氣升溫時間、溫度和 壓力都應(yīng)該有記錄。 4.殺菌時間必須嚴(yán)格正確執(zhí)行，在高溫短時殺 菌Q時尤其重要，溫度與時間如有微小誤差 對殺菌效果就會產(chǎn)生極大的影響。 5.殺菌過程中，為了保持釜內(nèi)加熱均勻性，泄 氣閥應(yīng)暢開，保持蒸汽不斷外逸，促進釜內(nèi)蒸 汽處于不斷循環(huán)流動狀態(tài)。同時釜底有無冷凝 水只聚集，及時排除，以免罐頭達不到預(yù)期的 殺菌效果 6.高溫高壓長時殺菌不能使食品達到無菌狀態(tài) 只能達到商業(yè)滅菌即“不含致病菌:不含毒 素，不含任何在產(chǎn)品儲存運輸及銷售期間能繁 殖的微生物，在有效期內(nèi)保持質(zhì)量穩(wěn)定和良好 的商業(yè)價值，不變質(zhì)。