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所謂主打菜，既是飯店只出售這一種菜肴，在加一些小菜即可開(kāi)店,比如：杜五嫂紅燜羊肉---主打紅燜羊肉、新疆大盤(pán)雞---主打大盤(pán)雞、上品豆花魚(yú)莊---主打豆花魚(yú)、阿郎火鍋雞----主打火鍋雞，這些店的優(yōu)勢(shì)是不用請(qǐng)廚師，發(fā)展連鎖店比較快、口味容易控制。
（飯店主打菜、鯉魚(yú)經(jīng)過(guò)特殊的腌制、炸成金黃色、色香俱佳、火鍋內(nèi)現(xiàn)點(diǎn)豆腐、加入高湯、放入炸好的魚(yú)、湯辣、魚(yú)鮮香，吃完豆腐和魚(yú)，加湯可涮食其他所有的涮菜。） 并免費(fèi)傳授10多種秘制麻醬和其他小料的配制。
免費(fèi)傳授10多種火鍋雞蘸料的調(diào)制?；疱侕r香辣，肉嫩味濃。熱氣騰騰，香飄滿屋啊。上菜迅速，5分鐘客人即可吃到熱氣騰騰的火鍋。）
（飯店主打菜、紅燜羊肉，以肉嫩、味鮮、湯醇、價(jià)廉深受各路食客的好評(píng)，很快便風(fēng)靡牧野。一些頭腦精明者也抓住這一商機(jī)，由食客變成了老板。紅燜羊肉很快便紅遍中原，闖進(jìn)京都，成了名聞遐邇的一道豫菜新品。在鼎盛的1995年，新鄉(xiāng)、鄭州等地出現(xiàn)了“紅燜炊煙浩蕩處，今日早市沒(méi)有羊”的奇特景觀。
并免費(fèi)傳授10多種秘制麻醬和其他小料的配制。
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