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   iso22000標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布后，很多企業(yè)認(rèn)為標(biāo)準(zhǔn)中的前提方案就是原有的gmp。但實(shí)際上，前提方案與gmp之間有很多不同；另外，在以往的咨詢工作中也感覺ssop文件存在一些不足，筆者認(rèn)為，操作性前提方案的建立應(yīng)在參照原有ssop文件的基礎(chǔ)上進(jìn)行調(diào)整和完善。
gmp與前提方案的區(qū)別在沒有一套完整的食品管理體系出現(xiàn)之前，gmp的作用類似于食品管理體系手冊(cè)的作用，涉及內(nèi)容比較廣。




生物危害
 
  生物危害包括病原性生物、病毒和寄生蟲。 
  病原性生物一般會(huì)導(dǎo)致食源性疾病 的發(fā)生，且發(fā)病率較高。在美國(guó)平均每年達(dá)3萬多例，我國(guó)每年報(bào)告
 
的集體發(fā)病事件，多數(shù)也屬于食源性疾病。病原性生物對(duì)人體健 康造成的傷害包括食源性感染和食源性中毒
 
。食源性感染會(huì)造成腹瀉、嘔吐等癥狀；食源性中毒，即食物中毒，對(duì)人體造成的危害更 加嚴(yán)重。病原性生
 
物主要的來源是，在適宜的環(huán)境如營(yíng)養(yǎng)成分、pH值、溫度、水活度、氣體（氧氣）等條件下，生物會(huì)快速繁
 
殖 ，從而引起食物腐敗變質(zhì)。 




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