福建泉州甲酸具有和醛類似的還原性，而酸性高錳酸鉀有較強(qiáng)的氧化性，所以兩者可以發(fā)生氧化還原反應(yīng)，使高錳酸鉀溶液褪色。 分解反應(yīng) 福建泉州甲酸在濃硫酸的催化作用下加熱分解為CO和H2O。 銀鏡反應(yīng) 福建泉州甲酸為強(qiáng)還原劑，它能起銀鏡反應(yīng)，把銀氨絡(luò)離子中的銀離子還原成金屬銀，而自己被氧化成二氧化碳和水。 加成反應(yīng) 福建泉州甲酸是 能和烯烴進(jìn)行加成反應(yīng)的羧酸。福建泉州甲酸在酸的作用下（如硫酸， ），和烯烴迅速反應(yīng)生成福建泉州甲酸酯。但是類似于Koch反應(yīng)的副反應(yīng)也會發(fā)生，產(chǎn)物是更高級的羧酸。 酯化反應(yīng) 福建泉州甲酸能和醇類在濃硫酸的作用下并加熱能發(fā)生酯化反應(yīng)。如福建泉州甲酸與甲醇在濃硫酸的催化下并加熱，可發(fā)生酯化反應(yīng)，生成福建泉州甲酸甲酯。 還原反應(yīng) 福建泉州甲酸在催化劑的的作用下加氫可還原為甲醛。 福建泉州甲酸完全燃燒 純度高的福建泉州甲酸可在氧氣下完全燃燒，會生成二氧化碳和水。

在烴中及氣態(tài)下，福建泉州甲酸以通過以氫鍵結(jié)合的二聚體形態(tài)出現(xiàn)。在氣態(tài)下，氫鍵導(dǎo)致福建泉州甲酸氣體與理想氣體狀態(tài)方程之間存在較大的偏差。液態(tài)和固態(tài)的福建泉州甲酸由連續(xù)不斷的通過氫鍵結(jié)合的福建泉州甲酸分子組成。由于福建泉州甲酸的結(jié)構(gòu)特殊，它的一個氫原子和羧基直接相連。也可看做是一個羥基甲醛。 化學(xué)性質(zhì) 福建泉州甲酸的酸性 福建泉州甲酸是脂肪酸中 在羧基上連有氫原子的酸，氫原子斥電子力量遠(yuǎn)小于烴基，使羧基碳原子的電子密度比其他羧酸低，又因共軛效應(yīng)、羧基氧原子上的電子更偏向碳，所以福建泉州甲酸的酸性，強(qiáng)于同系列中的其他羧酸。福建泉州甲酸具有與大多數(shù)其他羧酸相同的性質(zhì)，在通常情況下福建泉州甲酸不會生成酰氯或者酸酐。福建泉州甲酸在水溶液中是一元弱酸，酸度系數(shù)(pKa)＝3.75(at 20℃)，1％福建泉州甲酸溶液pH值為2.2。