就業(yè)去向：頒發(fā)中專(zhuān)畢業(yè)，學(xué)員無(wú)論從技能上還是服務(wù)行業(yè)上都能應(yīng)用自如，并到中上等餐廳以及星級(jí)飯店工作、過(guò)藍(lán)領(lǐng)生活。創(chuàng)業(yè)人士通過(guò)該課程可以熟知廚房間操作管理的全套知識(shí)，并運(yùn)用于實(shí)際。授課教師后期可提供技術(shù)支持。
其實(shí)，這嚴(yán)重影響了廚師們的士氣，因此在他們眼里，哪天離開(kāi)這里將是他們的一個(gè)計(jì)劃，甚至有的廚師，會(huì)在短期內(nèi)離開(kāi)這個(gè)讓人討厭的地方。
所以作為老板，對(duì)這一點(diǎn) 不能忽視。“人是鐵，飯是鋼”，廚師吃不好飯，怎么能好好地工作呢?
其實(shí)做好員工餐，有很多有效的方法。首先，可以在每月一號(hào)在廚房里或用餐區(qū)，張貼出由廚師長(zhǎng)安排的員工餐列表，由負(fù)責(zé)員工餐的人員按照張貼內(nèi)容做菜，每半個(gè)月改變一次員工餐列表。
在初期制定這類(lèi)列表時(shí)，也要根據(jù)季節(jié)來(lái)確定相應(yīng)的菜品。比如冬天，就多做些燉菜、酸菜等;夏天，就多做些涼爽的拌菜;在溫度過(guò)高時(shí)，可以做一些綠豆湯，以減少工作人員中暑的幾率。
全日制大專(zhuān)(百色市分公司)經(jīng)過(guò)多年的研究， 中式面點(diǎn)培訓(xùn)產(chǎn)品不斷推陳出新，堅(jiān)持技術(shù)、科學(xué)管理、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，注重引進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)設(shè)備，推行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，從原材料采購(gòu)、生產(chǎn)管理、產(chǎn)品檢測(cè)等關(guān)鍵環(huán)節(jié)把關(guān)。
強(qiáng)調(diào)菜品預(yù)處理。
選菜時(shí)我們必須要考慮上菜速度，因此調(diào)味復(fù)雜或者操作過(guò)程復(fù)雜的菜基本是排除在菜單之外的。目前，除了海鮮菜之外我們的絕大多數(shù)菜肴后期操作都非常簡(jiǎn)單，比如“麥香紫薯”，客人點(diǎn)菜時(shí)只要簡(jiǎn)單炒制即可。
3、食材采購(gòu) 當(dāng)日進(jìn)貨當(dāng)日結(jié)賬
采購(gòu)食材，大家慣用的方法是一月一結(jié)，我的方法則是一日一結(jié)。為什么這樣做呢?月結(jié)的時(shí)候，不管供貨商今天提供的食材能不能達(dá)到我們 的要求，我們都得接貨，否則我們當(dāng)天就沒(méi)有足夠的食材可以用。但是如果按日結(jié)算就不同了，今天A供貨商提供的食材不好，我們可以找B供貨商;B供貨商提供的食材不好，我們還可以找C供貨商，采購(gòu)是非常靈活的。
