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產(chǎn)品特點圖
危害評估
所謂危害評估就是對識別出來的食品危害是否構成顯著危害進行評價。事實上，HACCP體系并不是要 控制
所有的食品危害，只是控制顯著危害。顯著危害控制住了，也就降低了食品危害風險系數(shù)。
哪些危害 是顯著危害？一般應從兩個方面來確定：一是發(fā)生的可能性（風險性），二是一旦控制不當會給
人們帶來不可接受的損害（嚴重 性）。在實踐中，一般是根據(jù)工作經(jīng)驗、流行病學數(shù)據(jù)、客戶投訴及現(xiàn)有
的技術資料、息來評估危害發(fā)生的可能性；用政府部門、 權威研究機構向社會公布的風險分析資料、息來
判定危害的嚴重程度。需要注意的是，在進行危害分析時必須考慮到加工企業(yè)無法 控制的因素，如銷售、運輸
環(huán)節(jié)及食用方式等。這些因素應在食品包裝上以適當?shù)奈淖只驁D形加以說明，給消費者合適的息，防止 食品
在食物鏈后期發(fā)生不必要的食品危害。對某些食品還應注明合適的消費人群，由于消費群體的不同或食用方式
的不同，有時可能 造成危害，有時可能不構成危害，比如兒童食用果凍就曾經(jīng)發(fā)生過窒息死亡事件，魚骨魚刺
對成年人來說通常不是危害，但對兒童就 有可能構成危害。
適用范圍
博慧達企業(yè)管理咨詢(北京市分公司)座落在光明新區(qū)公明街道風景北路鑫安文化大廈，地理位置優(yōu)越，交通環(huán)境便利。 公司主營： ISO13485認證，公司以滿意服務、精品工程為宗旨，以技術出眾、領先潮流為信念，以專業(yè)專注、誠信務實為商德，以造福人類、產(chǎn)業(yè)報國為志向，同八方賓朋攜手共進，描繪更美好藍圖。
為什么選擇我們
病毒比細菌更小，食品攜帶上病毒后，可以通過感染人體細胞從而引起疾病。 如1998年春天上海暴發(fā)的大
規(guī)模甲肝，造成大約30萬人感染上甲型肝炎病毒，導致發(fā)燒、腹痛腹瀉、肝臟炎癥并伴有黃疸等癥狀。病 毒污
染食品的途徑一般如下：一是動植物原料環(huán)境感染了病毒，如上海甲肝病流行就是人們食用的毛蚶生長水域感
染了甲肝病毒。二 是原料動物攜帶病毒，如?；伎袢』蚩谔阋?。三是食品加工人員帶有病毒，如乙肝患者。
寄生蟲 通常寄生在宿主體表或體內，通過食用攜帶寄生蟲的食品而感染人體，可能出現(xiàn)淋巴結腫大、腦膜
炎、心肌炎、肝炎、肺炎等癥狀。 比如人們比較熟悉的豬囊蟲病，就是人們食用了未煮熟的囊蟲病豬肉而被感
染。
寄生蟲污染食品的途徑有以下幾種 ：一是原料動物患有寄生蟲病，二是食品原料遭到寄生蟲卵的污染，三是
糞便污染、食品生熟不分。
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