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問(wèn)題1.在加工過(guò)程中存在的確定的顯著危害，是否在這步或后部的工序中有措施?如果回答，有，回答問(wèn)題2。如果回答無(wú)，則回答是否有必要在這步控制點(diǎn)食品危害。如果回答“NO”，則不是CCP。如果回答“YES”，則說(shuō)明加工工藝，原料或原因不能控制保證必要的食品，應(yīng)重新改進(jìn)產(chǎn)品等設(shè)計(jì)，包括措施。另外只有顯著危害，而又沒(méi)有止措施，則不是CCP則需改進(jìn)。在有些情況，的確沒(méi)有合適的措施。在這種情況進(jìn)一步說(shuō)明HACCP不能保證100％的食品
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)ISO22000認(rèn)證中危害分析是HACCP七大原理之一，也是企業(yè)實(shí)施HACCP體系的一項(xiàng)基礎(chǔ)工作。所
謂食品 危害分析是指識(shí)別出食品中可能存在的給人們身體帶來(lái)傷害或疾病的生物、化學(xué)和物理因素，并評(píng)估危
害的嚴(yán)重程度和發(fā)生的可能性 ，以便采取措施加以控制。食品危害分析一般分為危害識(shí)別和危害評(píng)
控制措施
控制措施是措施而非糾正措施，即通過(guò)預(yù)先的行動(dòng)來(lái)防止或食品 危害的發(fā)生或?qū)⑵湮：档娇山?
受的水平，而控制措施主要是針對(duì)顯著危害而言的。在實(shí)踐中，可以有很多方法來(lái)控制食品危害的發(fā) 生，有時(shí)
一個(gè)顯著危害只需一種控制方法就可以控制，有時(shí)可能同時(shí)需要幾種方法來(lái)控制；有時(shí)一種方法也可以同時(shí)控
制幾種不同的 危害。一般情況下控制措施有幾種
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