也就是說(shuō)，香椿芽越嫩，其中硝酸鹽越少，那么將來(lái)儲(chǔ)藏中產(chǎn)生的亞硝酸鹽也越少。選擇鮮的香椿芽測(cè)定還表明，月中旬之后，香椿芽中的硝酸鹽含量盡管上升，亞硝酸鹽含量仍然較低。所以，如果吃新鮮的香椿芽，仍不至于引起亞硝酸鹽中毒的問題。 然而，在采收之后，室溫存放的過程中，大量的硝酸鹽就會(huì)轉(zhuǎn)化成為亞硝酸鹽，從而帶來(lái)隱患。所謂香椿芽亞硝酸鹽含量高，正是這樣的原因。也就是說(shuō)，新鮮從樹上采摘的椿芽立即食用是的，而從市場(chǎng)上購(gòu)買的椿芽，因?yàn)橐呀?jīng)經(jīng)過了運(yùn)輸過程，亞硝酸鹽的含量會(huì)大幅度地升高。 　　如果已經(jīng)到了葉子一碰就掉的時(shí)候，必然產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽。焯燙除去硝酸鹽和亞硝酸鹽如果香椿芽已經(jīng)不夠新鮮，但香氣猶在，扔掉又很可惜，那么不妨焯燙一下。在沸水中焯燙分鐘左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽， 同時(shí)還可以更好地保存香椿的綠色。無(wú)論是涼拌炒菜還是炸香椿魚，都不妨先焯一下，可極大地提高食用香椿的性。由于香椿的香氣成分主要來(lái)自于香精油，它是不溶于水的成分，所以焯燙并不會(huì)明顯影響菜品的風(fēng)味。 　　速凍之前也要焯一下香椿是季節(jié)性蔬菜，很多人喜歡把它凍藏起來(lái)，周年食用。但是，香椿速凍之前也要焯一下。研究數(shù)據(jù)表明，焯燙秒鐘之后再凍藏，不僅性大大提高，而且維生素C也得以更好保存。凍藏個(gè)月時(shí)，焯燙過的香椿中維生素C含量相當(dāng)于鮮品的%

如果香椿已經(jīng)不夠新鮮，那么不妨把它和其它新鮮蔬菜水果一起吃，就能盡量避免亞硝酸鹽帶來(lái)的隱患。研究證明，在維生素C和亞硝酸鹽的摩爾比在時(shí)，就能很好的阻斷亞硝胺致癌物的合成大棚香椿具有品質(zhì)優(yōu)上市早價(jià)格高銷售快等特點(diǎn)， 香椿在生長(zhǎng)期間不發(fā)生病蟲害，不受農(nóng)藥及有害物質(zhì)的污染，所以大棚香椿是理想的無(wú)公害產(chǎn)品。近幾年來(lái)，我們采用塑料大棚香椿速生豐產(chǎn)栽培，將露地育成品～年生幼苗移入棚室高密度假植，冬季生長(zhǎng)后再移到露地，一般每畝可產(chǎn)香椿萬(wàn)公斤以上，畝收入可達(dá)萬(wàn)～萬(wàn)元，經(jīng)濟(jì)效益十分可觀，其主要栽培技術(shù)如下。 　　一育苗香椿可用種子繁殖根蘗繁殖根和莖扦插繁殖。因大棚栽培用苗量特別大，目前多用種子育苗，然后移栽的方法。整地。種子育苗應(yīng)選擇土壤肥沃質(zhì)地疏松耕層深厚排灌方便背風(fēng)向陽(yáng)光照充足的地塊，做好高厘米的埂，畦面為平方米。 先畝施入腐熟有機(jī)肥～立方米，然后深翻厘米，再畝施入過磷酸鈣公斤或磷酸二銨公斤，耙細(xì)整平。播種前天澆透水次，澆后～天淺鋤次，以利保墑和防止土壤板結(jié)。浸種。催芽選用飽滿的新種子，播前搓掉種子上的翅膜，用克/公斤的甲醛溶液浸泡分鐘消毒，然后用清水洗凈，再將種子倒入℃～℃的溫水中，并不斷攪拌，待水溫降至℃時(shí)搓洗，并繼續(xù)浸種小時(shí)，種子吸足水分后，撈出放入育苗盤催芽，保持溫度在℃～℃，～天后，有%種子露白時(shí)播種。 　　播種。香椿露地育苗一般在日均氣溫℃～℃或厘米土層地溫在℃時(shí)進(jìn)行為宜，大棚育苗可比露地提早～天播種。播種方法有撒播和條播兩種，撒播時(shí)先灌足底墑水，待水下滲后播種，畝播量～公斤，播后覆土厘米厚。條播時(shí)按行距～厘米深～厘米開溝。 澆小水濕溝，水下滲后，將種子均勻播于溝內(nèi)，播后覆土～厘米厚，畝用種量～公斤。苗期管理。播種后，保持苗床溫度℃～℃，播后～天齊苗，此時(shí)香椿幼苗根系少，噴灑℃～℃的溫水，白天溫度保持在℃～℃夜間溫度保持在℃左右，隨氣溫升高可加大通風(fēng)量，當(dāng)外界氣溫穩(wěn)定在℃以上時(shí)，可撤去保溫覆蓋物，在露地條件下煉苗。