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要緊的是，香椿發(fā)芽初期的硝酸鹽含量較低，隨著香椿芽的不斷長大，其中硝酸鹽的含量也在上升。到月中旬之后，大部分地區(qū)香椿芽中的硝酸鹽含量都超過了世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農組織的標準。 也就是說，香椿芽越嫩，其中硝酸鹽越少，那么將來儲藏中產生的亞硝酸鹽也越少。選擇鮮的香椿芽測定還表明，月中旬之后，香椿芽中的硝酸鹽含量盡管上升，亞硝酸鹽含量仍然較低。所以，如果吃新鮮的香椿芽，仍不至于引起亞硝酸鹽中毒的問題。 然而，在采收之后，室溫存放的過程中，大量的硝酸鹽就會轉化成為亞硝酸鹽，從而帶來隱患。所謂香椿芽亞硝酸鹽含量高，正是這樣的原因。也就是說，新鮮從樹上采摘的椿芽立即食用是的，而從市場上購買的椿芽，因為已經經過了運輸過程，亞硝酸鹽的含量會大幅度地升高。 如果已經到了葉子一碰就掉的時候，必然產生大量的亞硝酸鹽。焯燙除去硝酸鹽和亞硝酸鹽如果香椿芽已經不夠新鮮，但香氣猶在，扔掉又很可惜，那么不妨焯燙一下。在沸水中焯燙分鐘左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽， 同時還可以更好地保存香椿的綠色。無論是涼拌炒菜還是炸香椿魚，都不妨先焯一下，可極大地提高食用香椿的性。由于香椿的香氣成分主要來自于香精油，它是不溶于水的成分，所以焯燙并不會明顯影響菜品的風味。
當夏孢子初期時，向枝上噴倍等量式波爾多液，每隔d噴次，每次每m用藥kg左右，連噴～次，有良好的效果。[]桑黃螢葉甲又稱黃葉蟲黃葉甲藍尾葉甲，一年發(fā)生代，以老熟幼蟲在土中越冬，于次年月上旬化蛹，月下旬開始羽化，羽化后成蟲先在發(fā)芽較早的香椿樸樹榆樹上危害，當桑葉新梢長到～片葉時，轉到桑葉上，成蟲都咀食葉片， 大發(fā)生時將全部葉片吃光，殘留葉脈，植株生長發(fā)育受阻，危害后葉片全部發(fā)黃，如同火燒。防治措施物理防治利用成蟲的假死性進行捕殺；在清晨敲打樹干，振落地，迅速捕殺。 化學防治利用植物源農藥%煙苦參堿倍生物農藥BT倍液進行噴霧防治。[-]主要價值編輯藥用價值香椿含鈣磷鉀鈉等成分。有補虛壯陽固精補腎養(yǎng)發(fā)生發(fā)消炎止血止痛行氣理血健胃等作用。凡腎陽虛衰腰膝冷痛遺精陽痿脫發(fā)者宜食之。 香椿中含維生素E和性激素物質，具有抗衰老和補陽滋陰作用，對不孕不育癥有一定療效，故有“助孕素”的美稱。香椿是時令名品，含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食欲。香椿的揮發(fā)氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。 香椿含有豐富的維生素C胡蘿卜素等，有助于增強機體免疫功能，并有潤滑的作用，是保容的良好食品。《日華子本草》指出，香椿能”止泄精尿血暖腰漆除心腥痼冷胸中痹冷痃癖氣及腹痛等，食之肥白人。中風失音研汁服；心脾胃痛甚，生研服； 蛇犬咬并惡瘡，搗敷”。樹皮及根皮的內層皮椿白皮苦澀，涼。除熱，燥濕，澀腸，止血，殺蟲。用于痢疾，泄瀉，小便淋痛，便血，血崩，帶下病，風濕腰腿痛。葉椿葉苦，平。消炎，解毒，殺蟲。 用于痔瘡，痢疾。果實香椿子辛苦，溫。祛風，散寒，止痛。用于泄瀉，痢疾，胃痛。[]食用價值宋·蘇軾。《春菜》“豈如吾蜀富冬蔬，霜葉露芽寒更“。歷史傳說早在漢朝，食用香椿，曾與荔一起作為南北兩大貢品，深受皇上及宮廷貴人的喜愛。
濕度調節(jié)初栽到溫室里的香椿苗要保持較高的濕度。定植后澆透水，以后視情況澆小水，空氣相對濕度要保持在%左右。萌發(fā)后生長期間，相對濕度以%左右為好。光照調節(jié)日光溫室香椿生產，要有較好的光照才能促進生長。 采用無滴膜，并保持棚膜清潔。椿芽采收香椿芽在合適的溫度條件下白天℃～℃晚上℃～℃，生長快，呈紫紅色，香味濃。溫室加蓋草苫后～天，當香椿芽長到～厘米，而且著色良好時開始采收。茬椿芽要摘取叢生在芽薹上的頂芽，采摘時要稍留芽薹而把頂芽采下，讓留下的芽薹基部繼續(xù)分生葉片。 采收宜在早晚進行。溫室里香椿芽每隔～天可采次，共采～次，每次采芽后要追肥澆水。[]種植技術節(jié)溫濕度及光照溫度調節(jié)據(jù)觀察，棚溫在℃左右，小時嫩芽可長—厘米；而℃情況下，只長厘米；棚溫超過℃時，影響椿芽著色和品質。 扣膜后—天是緩苗期，應著力提高氣溫，白天棚溫室大棚內的香椿溫室大棚內的香椿張)溫可在℃左右。經過個多月的自然光溫積累，芽子萌出后，白天溫度控制在—℃，夜間控制在—℃，采芽期間氣溫以—℃為宜。 視情況加蓋草苫紙被以增溫或保溫。濕度調節(jié)溫棚中栽的苗木，根系吸水能力差，因而初期宜保持較高的土壤濕度和空氣濕度，栽植后要澆透水，以后視情況澆小水?？諝庀鄬穸缺３衷?以上，晴天還要向苗木噴水，以防失水干枯。萌芽后，空氣相對濕度以%為宜，濕度過大，不僅發(fā)芽遲緩，且香味大減，應及時放風排濕。 光照調節(jié)香椿喜光，應盡量選用無滴膜，白天及時揭開草苫紙被，還要經常清掃膜上雜物，以增加光照，若光照過強，可適當蓋草遮陽。打頂促分枝在采摘第茬香椿時，將頂部同時摘掉定干從離地面厘米處打頂。
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