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市場(chǎng)上的陽(yáng)澄湖大閘蟹可供人們選擇的范圍不少,而許多時(shí)分這些所謂的陽(yáng)澄湖大閘蟹也并非只只都是精品,假如想要吃到好的大閘蟹仍是需求自己的慧眼識(shí)珠之后才能夠找到適合的。無(wú)論是從表面仍是行動(dòng)都需求進(jìn)行多重考慮。 在選購(gòu)陽(yáng)澄湖大閘蟹的時(shí)分先從蟹殼開(kāi)端看,出現(xiàn)出墨綠色,并且有光澤,色增明亮,外殼堅(jiān)實(shí)者為佳,假如出現(xiàn)出現(xiàn)黃色的一般都是歸于衰弱的;肚臍凸出來(lái)的標(biāo)示現(xiàn)已膏滿(mǎn)黃肥了,而凹進(jìn)去的一般都是還不行肥美,不僅僅是要在外觀上看,大多仍是需求提起來(lái)感受一下分量才能夠確定是正真的肥美。一般蟹腳上的毛濃密的都是歸于肉質(zhì)肥厚的,而無(wú)毛的大多仍是歸于衰弱的。在蟹足的緊實(shí)方面多加以重視。



大閘蟹(河蟹,中華絨螯蟹)分公母,公蟹中白色黏黏的是蟹膏,黃色的是肝胰腺;這是雄性的副性腺。雄性大閘蟹的內(nèi)臟中蛋白質(zhì)含量為12.5%,脂肪含量則為20.2%,大閘蟹90%以上的脂肪都儲(chǔ)存在內(nèi)臟中。所以,我們平時(shí)吃的蟹膏有很多脂肪,這也是蟹膏獨(dú)特風(fēng)味口感的主要原因。 母蟹中橘紅色一粒粒比較硬的是蟹黃,黃色的同樣也是肝胰腺。我們吃到的蟹黃主要是雌螃蟹體內(nèi)的卵巢和卵細(xì)胞,不過(guò)也可能吃下部分內(nèi)臟。這個(gè)季節(jié)吃的大閘蟹基本是繁殖季節(jié),蟹黃體積變大、呈鮮艷的橘黃色恰好代表母蟹的性腺已經(jīng)成熟,這種蟹黃一般更好吃。 江南大學(xué)測(cè)定的螃蟹中是雄性大閘蟹,對(duì)于內(nèi)臟營(yíng)養(yǎng)的分析,可以大概了解下蟹膏的營(yíng)養(yǎng)。雄性大閘蟹的內(nèi)臟中蛋白質(zhì)含量為12.5%,脂肪含量則為20.2%,大閘蟹90%以上的脂肪都儲(chǔ)存在內(nèi)臟中。所以,我們平時(shí)吃的蟹膏有很多脂肪,這也是蟹膏獨(dú)特風(fēng)味口感的主要原因。


在蘇州陽(yáng)澄湖這片湖光山色間,陽(yáng)澄湖大閘蟹以其獨(dú)特的風(fēng)味和口感征服了無(wú)數(shù)食客的味蕾,成為了中華美食文化中不可或缺的一部分。每一次品嘗都是一次美妙的體驗(yàn),讓人心生敬畏與感動(dòng)。
若想領(lǐng)略正宗的陽(yáng)澄湖大閘蟹之美,不妨踏上這片水鄉(xiāng)之旅,來(lái)到陽(yáng)澄湖畔的蓮花島顧記蟹莊,感受湖光山色間帶來(lái)的無(wú)限美好,品味大自然的饋贈(zèng),讓那份獨(dú)特的味道在舌尖回味悠長(zhǎng),留下永恒的記憶。陽(yáng)澄湖大閘蟹,不僅僅是一道美食,更是對(duì)生活美好的向往與追求。



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