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市場上的陽澄湖大閘蟹可供人們選擇的范圍不少,而許多時分這些所謂的陽澄湖大閘蟹也并非只只都是精品,假如想要吃到好的大閘蟹仍是需求自己的慧眼識珠之后才能夠找到適合的。無論是從表面仍是行動都需求進行多重考慮。 在選購陽澄湖大閘蟹的時分先從蟹殼開端看,出現(xiàn)出墨綠色,并且有光澤,色增明亮,外殼堅實者為佳,假如出現(xiàn)出現(xiàn)黃色的一般都是歸于衰弱的;肚臍凸出來的標示現(xiàn)已膏滿黃肥了,而凹進去的一般都是還不行肥美,不僅僅是要在外觀上看,大多仍是需求提起來感受一下分量才能夠確定是正真的肥美。一般蟹腳上的毛濃密的都是歸于肉質(zhì)肥厚的,而無毛的大多仍是歸于衰弱的。在蟹足的緊實方面多加以重視。



大閘蟹(河蟹,中華絨螯蟹)分公母,公蟹中白色黏黏的是蟹膏,黃色的是肝胰腺;這是雄性的副性腺。雄性大閘蟹的內(nèi)臟中蛋白質(zhì)含量為12.5%,脂肪含量則為20.2%,大閘蟹90%以上的脂肪都儲存在內(nèi)臟中。所以,我們平時吃的蟹膏有很多脂肪,這也是蟹膏獨特風味口感的主要原因。 母蟹中橘紅色一粒粒比較硬的是蟹黃,黃色的同樣也是肝胰腺。我們吃到的蟹黃主要是雌螃蟹體內(nèi)的卵巢和卵細胞,不過也可能吃下部分內(nèi)臟。這個季節(jié)吃的大閘蟹基本是繁殖季節(jié),蟹黃體積變大、呈鮮艷的橘黃色恰好代表母蟹的性腺已經(jīng)成熟,這種蟹黃一般更好吃。 江南大學測定的螃蟹中是雄性大閘蟹,對于內(nèi)臟營養(yǎng)的分析,可以大概了解下蟹膏的營養(yǎng)。雄性大閘蟹的內(nèi)臟中蛋白質(zhì)含量為12.5%,脂肪含量則為20.2%,大閘蟹90%以上的脂肪都儲存在內(nèi)臟中。所以,我們平時吃的蟹膏有很多脂肪,這也是蟹膏獨特風味口感的主要原因。


在蘇州陽澄湖這片湖光山色間,陽澄湖大閘蟹以其獨特的風味和口感征服了無數(shù)食客的味蕾,成為了中華美食文化中不可或缺的一部分。每一次品嘗都是一次美妙的體驗,讓人心生敬畏與感動。
若想領略正宗的陽澄湖大閘蟹之美,不妨踏上這片水鄉(xiāng)之旅,來到陽澄湖畔的蓮花島顧記蟹莊,感受湖光山色間帶來的無限美好,品味大自然的饋贈,讓那份獨特的味道在舌尖回味悠長,留下永恒的記憶。陽澄湖大閘蟹,不僅僅是一道美食,更是對生活美好的向往與追求。



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