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HACCP系統(tǒng)有效性確認
    HACCP系統(tǒng)有效性確認是通過對終產(chǎn)品進行生物、物理、化學(xué)及感官檢測來完成的。特別是生

物檢測是為有效的確認指標，但生物檢測法通常不直接用來檢測CCPS。有效性確認可以是廠家自查或

請政府檢測機構(gòu)來完成。




關(guān)鍵控制點（CCPS）的確定
    關(guān)鍵控制點是指那些若控制不力就會影響產(chǎn)品的質(zhì)量，從而危害消費者身體的環(huán)節(jié)。一般說來，

關(guān)鍵控制點要少于6個。一旦被確定為關(guān)鍵控制點則都要照例進行監(jiān)測。所以說，關(guān)鍵控制點的選擇是

HACCP系統(tǒng)的主要部分。




總經(jīng)辦需準備的文件、記錄：

A 各項培訓(xùn)記錄：新招聘員工的培訓(xùn)和考試記錄、衛(wèi)生培訓(xùn)記錄、 HACCP 培訓(xùn)考試記錄、關(guān)鍵工序培訓(xùn)

記錄、檢驗人員培訓(xùn)記錄、

B關(guān)鍵工序和檢驗人員的上崗證、證、員工檔案、員工花名冊、特種工種（司爐、電工、司機、制冷

工）的上崗證、

C各項的復(fù)印件（經(jīng)營許可、ISO9001、出口衛(wèi)生注冊、法人代碼、衛(wèi)生許可證等）

D外來文件和傳真收發(fā)記錄

E 職工檔案的整理、所屬外來文件的整理、

F 本部門及收到的受控文件清單




HACCP是一種控制危害的性體系，是一種用于保護食品防止生物、化學(xué)、物理危害的管理工具。傳統(tǒng)的質(zhì)量控制往往注重于終產(chǎn)品的檢驗，而這又不能達 到食源疾患的目的，為此在20世紀60年代由PILLSBURY公司、美國NATICK軍隊實驗室和 航空宇宙管理部門在開發(fā)美國宇宙計劃食品中首 次提出了HACCP這一概念。它雖然不是一個零風(fēng)險體系，卻是一個食品控制的體系，它不是一個獨立存在的體系。HACCP必須建立在食品項目的基 礎(chǔ)上才能使它運行。例如：良好操作規(guī)范（GMP）、標準的操作規(guī)范（SOP）、衛(wèi)生標準操作規(guī)范（SSOP），由于HACCP建立在許多操作規(guī)范上，于是 形成了一個比較完整的質(zhì)量保證體系，HACCP作為有效的食源疾患的控制體系已被 或社會所接受。
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