要把香椿和維生素C豐富的食物一起吃。香椿本身維生素C含量高于普通蔬菜水果，如果能夠吃新鮮香椿，維生素C可幫助阻斷致癌物亞硝的形成。如果香椿已經(jīng)不夠新鮮，那么不妨把它和其它新鮮蔬菜水果一起吃，就能盡量避免亞鹽帶來(lái)的隱患。研究證明，在維生素C和亞鹽的摩爾比在2：1時(shí)，就能很好的阻斷亞硝致癌物的合成。 香椿喜溫，適宜在平均氣溫8—10℃的地區(qū)栽培，抗寒能力隨苗樹齡的增加而提高。用種子的一年生幼苗在一10℃左右可能受凍。香椿喜光，較耐濕，適宜生長(zhǎng)于河邊、宅院周圍肥沃濕潤(rùn)的土壤中，一般以砂壤土為好。適宜的土壤酸堿度為pH5.5—8.0。 選擇新鮮的香椿芽，測(cè)定表明，4月中旬之后，香椿芽中的鹽含量盡管上升，亞鹽含量仍然較低。所以，如果吃新鮮的香椿芽，仍不至于引起亞鹽中毒的問題。然而，在采收之后，室溫存放的過程中，大量的鹽就會(huì)轉(zhuǎn)化成為亞鹽，從而帶來(lái)隱患。所謂香椿芽亞鹽含量高，正是這樣的原因。也就是說(shuō)，新鮮從樹上采摘的椿芽立即食用是的，而從市場(chǎng)上購(gòu)買的椿芽，因?yàn)橐呀?jīng)經(jīng)過了運(yùn)輸過程，亞鹽的含量會(huì)大幅度地升高。如果已經(jīng)到了葉子一碰就掉的時(shí)候，必然產(chǎn)生大量的亞鹽。 香椿采收方法：采收椿芽，好用刀剪采取，盡量避免用手辨滴，以免傷枝，影響再次萌芽。采下的椿芽，捆扎成把，小袋包裝，防止萎蔫。如不能立即上市，可將芽把在清水中泡12小時(shí)，然后單層放置于木架上，在0-10℃的環(huán)境下貯存數(shù)天。

香椿采摘：普通栽培和矮化密植栽培的香椿，一般在清明前發(fā)芽，谷雨前后就可采摘頂芽，這種第—次采摘的，稱頭茬椿芽，不僅肥嫩，而且香味濃郁，質(zhì)量上乘；以后根據(jù)生長(zhǎng)情況，隔15—20天，采摘第二次。新栽的香椿，多收2次，3年后每年可收2—3次，產(chǎn)量也相應(yīng)增加。至于保護(hù)地栽培的，通過加溫，冬季也可采摘，如不加溫的，可在早春提前供應(yīng)樹芽。 香椿品種不同，其特征與特性也不同。紫香椿一般樹冠都比較開闊，樹皮灰褐色，芽孢紫褐色，初出幼芽紫紅色，有光澤，香味濃，纖維少，含油脂較多；綠香椿，樹冠直立，樹皮青色或綠褐色，香味稍淡，含油脂較少。 《日華子本草》指出，香椿能”止泄精尿血、暖腰漆、除心腥痼冷、胸中痹冷、痃癖氣及腹痛等，食之肥白人。中風(fēng)失音研汁服；心脾胃痛甚，生研服；蛇犬咬并惡瘡，搗敷”。樹皮及根皮的內(nèi)層皮（椿白皮）：苦、澀，涼。除熱，燥濕，澀腸，止血，殺蟲。用于痢疾，泄瀉，小便淋痛，便血，血崩，帶下病，風(fēng)濕腰腿痛。葉（椿葉）：苦，平。消炎，解毒，殺蟲。用于痔瘡，痢疾。果實(shí)（香椿子）：辛、苦，溫。祛風(fēng)，散寒，止痛。用于泄瀉，痢疾，胃痛。

樹木移栽后如何保葉促芽？保葉要保水，保持足夠的水分是保持葉片的關(guān)鍵措施。修剪嫩梢、打破頂端優(yōu)勢(shì)，促進(jìn)側(cè)芽、腋芽等芽體的萌發(fā)。對(duì)7—8公分胸徑以上的樹木，應(yīng)樹體懸掛“快活林吊針液”或“液”，補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，促芽萌發(fā)。 香椿可以扦插。分軟枝扦插和硬枝扦插2種。軟枝扦插的關(guān)鍵在于插穗組織的充實(shí)程度。全木質(zhì)化的枝條生根較難或生根遲緩；枝條太嫩，插后易腐爛。半木質(zhì)化或多半木質(zhì)化的枝條作插穗成活率高。以根基或干莖上的萌芽枝作插穗，比樹冠上的枝條更易于生根成活。具體方法是：6月下旬至7月初，選主干上離地面20cm、已進(jìn)入木質(zhì)化的樹枝，剪成20cm或10～15cm的小段，下端削成斜口，插穗上部保留1～2片復(fù)葉基部的2對(duì)小葉，其余葉片均剪除。插條剪口蘸500mg/L的NAA或維生素D12液，按40cm×40cm密度插入疏松肥沃濕潤(rùn)的土壤中，畦上搭小拱棚，保持85%～90%的相對(duì)濕度和20～30℃的溫度，50d左右生根。硬枝扦插于初冬香椿落葉后，選1～2年生枝條，剪成15～20cm段，上口剪平，剪口距上一個(gè)芽1.5cm左右，下端為斜口。將插穗捆成捆埋沙坑中過冬，翌春取出，插穗下端在NAA500mg/L液中浸2～4h，洗凈后插入床內(nèi)鋪純沙的陽(yáng)畦插床，插后蓋地膜，畦上搭小拱棚，保持25℃左右的溫度和85%以上的相對(duì)濕度。經(jīng)一系列的管理，當(dāng)年或翌年可出圃定植。 香椿分株繁殖，可在早春挖取成株根部幼苗，植在苗地上，當(dāng)次年苗長(zhǎng)至2米左右，再行定植。也可采用斷根分蘗方法，于冬末春初，在成樹周圍挖60厘米深的圓形溝，切斷部分側(cè)根，而后將溝填平，由于香椿根部易生不定根，因此斷根先端萌發(fā)新苗，次年即可移栽。移栽后噴施新高脂膜，可有效防止地上水分不蒸發(fā)，苗體水分不蒸騰，隔絕病蟲害，縮短緩苗期。香椿苗育成后，都在早春發(fā)芽前定植。大片營(yíng)造香椿林的，行株距7x 5米。植于河渠、宅后的，都為單行，株距5米左右。定植后要澆水2—3次，以提高成活率。