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1.?烹飪基礎(chǔ)知識(shí):學(xué)習(xí)食材的種類、特點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和烹飪方法等基礎(chǔ)知識(shí)。
2.?烹飪技能:學(xué)習(xí)各種烹飪技能,如切割、刀工、炒、煎、煮、蒸、炸、烤等。
3.?菜系學(xué)習(xí):學(xué)習(xí)不同菜系的特點(diǎn)和烹飪方法,如川菜、粵菜、湘菜、魯菜、淮揚(yáng)菜等。
4.?烹飪藝術(shù):學(xué)習(xí)菜品的裝盤和裝飾技巧,提高菜品的美觀程度。
5.?廚房管理:學(xué)習(xí)廚房的組織和管理,如食材采購(gòu)、庫(kù)存管理、成本控制等。
6.?食品與衛(wèi)生:學(xué)習(xí)食品和衛(wèi)生知識(shí),了解食品污染和食物中毒的措施。
7.?餐飲服務(wù):學(xué)習(xí)餐飲服務(wù)技巧,如餐桌布置、菜單設(shè)計(jì)、顧客服務(wù)等。
8.?實(shí)踐操作:通過實(shí)際操作來(lái)提高烹飪技能和實(shí)踐能力。


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3.中專中技班(1+1年):課程涵蓋基礎(chǔ)知識(shí)、原料與加工工藝、烹調(diào)工藝學(xué)等多領(lǐng)域知識(shí)。操作上,熟練運(yùn)用混合刀法剞花刀,在原料漲發(fā)、整料脫骨、冷拼、雕刻、熱菜制作上達(dá)到高級(jí)中式烹調(diào)師標(biāo)準(zhǔn),完成480余道菜肴制作,贈(zèng)送50余種面點(diǎn)制作,畢業(yè)頒發(fā)中專中技畢業(yè),為你進(jìn)入中上等餐廳或星級(jí)飯店工作鋪就道路。

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