香椿病產(chǎn)區(qū)均有分布，主要危害香椿葉片，有時也侵染枝條。發(fā)病初期在葉面、葉背及嫩枝表面形成白色粉狀物，后期逐漸擴展形成黃白色斑塊，層上產(chǎn)生初為黃色，逐漸轉(zhuǎn)為黃褐色至黑褐色大小不等的小粒點，即病菌閉囊殼。嚴重時布滿厚層狀菌絲，影響樹冠發(fā)育和樹木的生長。嚴重時葉片卷曲枯焦，嫩枝染病后扭曲變形，后枯死。 香椿冬季修剪好在初冬（或晚秋）和早春休眠期進行。疏去1年生過密枝、過弱枝、病蟲枝、枯死枝和多年生老枝。修枝的刀斧要鋒利，修剪時要緊貼樹干由下向上切削，切口要平滑，傷口要小。切忌生搬、拉傷樹皮，影響樹木生長發(fā)育。 香椿定植后日光溫室栽培香椿一定要施足底肥。每畝施優(yōu)質(zhì)農(nóng)家肥不少于5000公斤，過磷酸鈣不少于100公斤，尿素25公斤，撒勻深翻。然后整畦栽苗，一般畦寬80～100厘米。定植密度以每畝定植3萬株左右，株距15厘米、行距15厘米為宜。 焯燙除去香椿鹽和亞鹽，如果香椿芽已經(jīng)不夠新鮮，但香氣猶在，扔掉又很可惜，那么不妨焯燙一下。在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去三分之二以上的亞鹽和鹽，同時還可以更好地保存香椿的綠色。無論是涼拌、炒菜還是炸香椿魚，都不妨先焯一下，可極大地提高食用香椿的性。由于香椿的香氣成分主要來自于香精油，它是不溶于水的成分，所以焯燙并不會明顯影響菜品的風味。

在春季，香椿樹發(fā)芽的時候，每天靜靜的觀察，等待它大概15cm左右長的時候，從樹上摘下來，太嫩和太老都不太好。（在很小剛發(fā)芽的時候，可以摘下來，切碎和雞蛋一起做雞蛋餅）把從樹上摘下來的香椿，全部放在水里洗干凈，一定要認認真真多洗幾遍，以免有泥土和蟲子遺留哦~然后晾在樹蔭下慢慢等等水分蒸發(fā)，這是一個漫長的過程，需要2天左右。找一個大大的盆子，把香椿去掉莖只留葉子放在盆里，然后撒入大量的鹽，用雙手不停的揉搓這些葉子，直到水分差不多全被揉出來。主要就是要有耐心和體力，揉的不夠時間會有葉子澀澀的味道留下來就不好吃了。把揉好的香椿葉，蓋好放在陰涼處晾干等在水分的蒸發(fā)，和與鹽的發(fā)酵。放置幾天后，一盆香噴噴的香椿就完成了，可以放在涼面中一起吃，可以搭配粥吃，都是極其美味的咸菜。并且有大量的鹽，還便于保存， 沒有添加劑的咸菜就完成啦！ 香椿頭含有極豐富的營養(yǎng)。據(jù)分析，每100克香椿頭中，含蛋白質(zhì)9.8克、含鈣143毫克、含維生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，還含磷135毫克、胡蘿卜素1.36毫克，以及鐵和B族維生素等營養(yǎng)物質(zhì)?？捎糜谥谱飨愦怀措u蛋、香椿竹筍、香椿拌豆腐、潦香椿、煎香椿餅、椿苗拌三絲、椒鹽香椿魚、香椿雞脯、香椿豆腐肉餅、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生、涼拌香椿、腌香椿、冷拌香椿頭。食用香椿的禁忌：一般人群都可以食用香椿。但香椿為發(fā)物，食易誘使痼疾復發(fā)，故慢性疾病患者應(yīng)少食或不食。 香椿建棚及移栽采用普通一斜一立式塑料薄膜日光溫室大棚，南北寬8米，東西長40米，墻體用土筑成，后墻高2米，厚60厘米，脊高2.4米，棚內(nèi)用水泥柱做支架，棚前坡以竹桿為橫梁，覆蓋普通聚乙稀薄膜，夜間加蓋稻草苫，棚后坡用玉米秸、麥秸泥墩實，防寒保溫，11月上旬至下旬要把香椿苗木穩(wěn)栽于大棚內(nèi)。定植前，畝施二銨100公斤，雞糞5000～10000公斤，深翻60厘米，耙細耬平，作畦1米寬，畦埂寬40厘米，便于走入采菜，畝栽8～10萬株。定植后10～15天為緩苗期，白天10℃；促生期白天溫度18～23℃，夜晚13～15℃。 香椿喜溫，適宜在平均氣溫8—10℃的地區(qū)栽培，抗寒能力隨苗樹齡的增加而提高。用種子的一年生幼苗在一10℃左右可能受凍。香椿喜光，較耐濕，適宜生長于河邊、宅院周圍肥沃濕潤的土壤中，一般以砂壤土為好。

臭椿皮較光滑，葉痕大而倒卵形，內(nèi)具9維管束，奇數(shù)羽狀復葉。小葉13—25，卵狀披針形，先端漸長尖，基部1—2對腺體，中上部全緣，背面稍有，無毛或沿中脈有毛。分布廣，北緯22°—43°之間，很耐干旱、瘠薄。不耐水濕，能耐中度鹽堿土，對微酸性、石灰質(zhì)土壤中均能生長；對煙塵， SO2的抗性強 。 經(jīng)10－15天的生長期，采取整盤活體銷售或剪割采收小包裝上市。采收標準：豌豆芽苗高10－12厘米，每公斤種子生產(chǎn)3.5－4公斤產(chǎn)品；香椿芽8－12厘米，每公斤種子生產(chǎn)8－10公斤產(chǎn)品；蕎麥芽12－15厘米，每公斤種子生產(chǎn)5公斤產(chǎn)品；蘿卜芽8－10厘米，每公斤種子生產(chǎn)8－10公斤產(chǎn)品。 香椿是落葉喬木，樹皮暗褐色，條片狀剝落。小枝粗壯，葉痕大而扁圓形，內(nèi)具5維管束，偶數(shù)羽狀復葉（稀奇數(shù)羽狀復葉），有香氣，長橢圓形或廣披針形，先端漸長尖，基部不對稱，全緣或具不明顯的鋸齒。分布廣，原產(chǎn)中國中部，現(xiàn)遼寧南部，華北至東南和西南均有栽培。喜光，不耐蔭，適生于深厚、肥沃的沙質(zhì)土壤，在中性、酸性、鈣質(zhì)土均生長良好，耐輕度鹽漬，對有毒氣體抗性強。