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  以此思路所建立的前提方案、操作性前提方案文件，既提高了體系文件的針對性、指導(dǎo)性，又簡化了體系文件，同時也有利于與iso9001質(zhì)量管理體系的作業(yè)文件進(jìn)行整合；另外，上述工藝操作文件還可以在各自的工作區(qū)域張貼，以隨時指導(dǎo)員工的日常操作。
 控制措施組合的確認(rèn)確認(rèn)活動是為了證實操作性前提方案、haccp計劃中所提出的控制措施是否可以有效地控制食品危害。
 應(yīng)明確確認(rèn)的時機(jī)是在控制措施初次策劃或變更策劃之后、實施之前，是“對將要做的工作的效果的預(yù)期判定”。




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  物理危害的控制
  對物理危害的控制：一是靠，如通過供應(yīng)商和原料控制盡可能減少雜質(zhì)的摻入；二是 通過金屬探測、
 
磁鐵吸附、篩選、空氣干燥機(jī)等方法控制；三是通過眼看、手摸等方法進(jìn)行人工挑選。
 




  關(guān)鍵控制點(diǎn)是進(jìn)行ISO22000的基礎(chǔ)性工作。

        1、定義：

        CCP(關(guān)鍵控制點(diǎn))：是指食品加工過程中的某一點(diǎn)，步驟或工序進(jìn)行控制后，就可以防止，食品危害或其減少到可接受水平。

        這幾個所指的食品危害是顯著危害，需要HACCP來控制，也就是每個顯著危害都必須通過一個或多個CCP來控制。

        關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCP)就能進(jìn)行有效控制危害的加工點(diǎn)，步驟或程序。有效的控制--防止發(fā)生；危害；降低到可接受水平。

        （1）防止發(fā)生：如改變食品中的PH到4.6以下，可以使致病性細(xì)菌不能生長或添加防腐劑，冷藏或冷凍能防止細(xì)菌生長。改進(jìn)食品的原料配方，要防止化學(xué)危害如食品添加劑的危害發(fā)生


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