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消泡劑，也稱消沫劑，是在食品及其他加工工業(yè)中起到降低表面張力，抑制泡沫產(chǎn)生或已產(chǎn)生泡沫的添加劑。我國許可使用的消泡劑有乳化硅油、本地高碳醇脂肪酸酯復合物、本地聚氧乙烯聚氧丙烯醚、本地聚氧乙烯聚氧丙醇胺醚、本地聚氧丙烯甘油醚和聚氧丙烯聚氧乙烯甘油醚、本地聚二甲基硅氧烷等7種。 一般來說，泡沫是氣體在液體中的粗分散體，屬于氣-液非均相體系。泡沫是一熱力學上的不穩(wěn)定體系，不可能是穩(wěn)定的，泡沫的熱力學不穩(wěn)定性，是由于破泡之后體系的液體總表面積大為減少，從而體系能量（自由能）降低甚多的原因。
消泡劑在食品行業(yè)的應用： 在食品加工中，許多液體制品如果汁、本地啤酒、本地醬油等都會出現(xiàn)大量氣泡，影響產(chǎn)品的口感和質量 因此，消泡劑被廣泛應用于食品行業(yè)，不僅可以提高產(chǎn)品的質量，還可以提高生產(chǎn)效率。 在果汁加工中，添加適量的消泡劑可以有效降低泡沫的產(chǎn)生，使果汁更加清澈透明，口感更好。
消泡劑的分類： 根據(jù)不同的應用領域和化學成分，消泡劑可以分為有機消泡劑和無機消泡劑兩大類。 有機消泡劑主要以脂肪酸酯或脂肪醇酯為基礎，具有良好的親油性和降低表面張力的能力。 而無機消泡劑則主要是硅類化合物，具有極強的去泡能力。
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