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大同礦區(qū)殺菌鍋塑料墊板 四 1.罐頭食品殺菌結(jié)束時(shí)應(yīng)當(dāng)及時(shí)迅速冷卻，因 為罐頭食品仍處于高溫狀態(tài)，還在繼續(xù)對(duì)它進(jìn) 行加熱作用，如不立即冷卻罐內(nèi)的食品的品質(zhì) 就會(huì)受到嚴(yán)重的影響，如色澤變暗、風(fēng)味變 差、組織變爛等，甚至失去商品價(jià)值。 2.如果冷卻過(guò)程中在高溫階段停留時(shí)間過(guò)長(zhǎng) 促進(jìn)嗜熱性細(xì)菌只如平酸菌繁殖，直致罐頭變 質(zhì)腐敗。繼續(xù)加熱還會(huì)加速罐內(nèi)壁的腐蝕作用 特別是高酸性食品。冷卻速度越快越好。 3.殺菌過(guò)程中罐內(nèi)的溫度和殺菌釜溫度基本一 致，罐內(nèi)外的蒸汽壓也完全相同，但是罐內(nèi)食 品的膨脹以及罐內(nèi)殘留的空氣的膨脹會(huì)是罐內(nèi) 的壓力比罐外的壓力更大一些，即罐內(nèi)有正壓 存在，并隨罐型的大小和殺菌溫度而異 如果殺菌結(jié)束是排汽閥門全部打開(kāi)，殺菌釜內(nèi) 的壓力會(huì)急劇下降 但是內(nèi)的溫度未能隨之 下降，罐內(nèi)外的壓力差急劇增大，罐頭的兩個(gè) 蓋子就會(huì)瞬間受到強(qiáng)大的壓力，此時(shí)罐頭不但 會(huì)變形而且外觀受損，以致卷邊松弛和泄漏 還會(huì)發(fā)生爆罐事故。為此罐頭食品冷卻時(shí)，殺 菌釜以緩慢降壓為宜。 做得好的溫度控制系統(tǒng)Q可以大大減少殺菌后 的破袋率。




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大同礦區(qū)殺菌鍋塑料墊板 食品殺菌鍋只的選擇原則: 1、主要從控溫精度和熱分布均勻性上進(jìn)行選擇，若產(chǎn)品要求溫度很嚴(yán)格，尤其是出口產(chǎn)品，因?yàn)橐鬅岱植己芫鶆?，所以?yīng)盡量選擇電腦全自動(dòng)殺菌鍋Q。電腦半自動(dòng)殺菌鍋Q溫度控制、壓力控制Q與電腦全自動(dòng)相同，但是價(jià)格卻是電腦全自動(dòng)的1/3。一般要求可以選擇電氣半自動(dòng)殺菌鍋Q。手動(dòng)殺菌鍋殺菌難度高，控溫和控壓等都由人工完成，食品外觀很難掌握，漲罐(袋)和破碎率高。 2、若產(chǎn)品是含氣只包裝或者產(chǎn)品外觀比較要求比較嚴(yán)格，則應(yīng)選擇電腦全自動(dòng)或電腦半自動(dòng)殺菌鍋。 v3、若產(chǎn)品是玻璃瓶或馬口鐵Q，因?yàn)闇睾徒禍厮俣榷家罂梢钥刂疲员M量不應(yīng)選擇雙層殺菌鍋Q 4、若從節(jié)約能源考慮，可選擇雙層殺菌鍋，其特點(diǎn)是上罐是熱水罐，下罐是處理罐上罐的熱水重復(fù)使用，可節(jié)約大量蒸汽，適合每天產(chǎn)量超過(guò)10噸的食品生產(chǎn)企業(yè)。



大同礦區(qū)殺菌鍋塑料墊板 殺菌鍋的選擇原則 1、主要從控溫精度和熱分布均勻性上進(jìn)行選 擇，若產(chǎn)品要求溫度很嚴(yán)格，尤其是出口產(chǎn) 品，因?yàn)橐鬅岱植己芫鶆颍詰?yīng)盡量選擇 電腦全自動(dòng)殺菌鍋。電腦半自動(dòng)殺菌鍋溫度控 制、壓力控制與電腦全自動(dòng)相同，但是價(jià)格卻 是電腦全自動(dòng)的1/3。一般要求可以選擇電氣 半自動(dòng)殺菌鍋°。手動(dòng)殺菌鍋殺菌難度高，控 溫和控壓等都由人工完成，食品外觀很難掌 握，漲罐 (袋)和破碎率高。 人 比較嚴(yán)格，則應(yīng)選擇電腦全自動(dòng)或電腦半自動(dòng) 殺菌鍋。 3、若產(chǎn)品是玻璃瓶或馬口鐵，因?yàn)樯郎睾徒?溫速度都要求可以控制，所以盡量不應(yīng)選擇雙 層殺菌鍋。 4、若從節(jié)約能源考慮，可選擇雙層殺菌鍋 其特點(diǎn)是上罐是熱水罐，下罐是處理罐，上罐 的熱水重復(fù)使用，可節(jié)約大量蒸汽，適合每天 產(chǎn)量超過(guò)10噸的食品生產(chǎn)企業(yè)。 5、若產(chǎn)量較小或者沒(méi)有鍋爐，則可以考慮使 用電汽兩用殺菌鍋，其原理是蒸汽由上罐電加 熱產(chǎn)生，下罐滅菌, 6、若產(chǎn)品粘稠度很高，殺菌過(guò)程中產(chǎn)品需要 旋轉(zhuǎn)，則應(yīng)選擇選擇旋轉(zhuǎn)式殺菌鍋




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