漳州龍海殺菌鍋塑料墊板 高溫高壓殺菌 1.從達(dá)到殺菌溫度直至停止供汽和外放蒸汽的 一段時(shí)間稱為殺菌時(shí)間Q。此時(shí)壓力和溫度應(yīng) 保持一致，及時(shí)調(diào)整，嚴(yán)格控制。殺菌溫度以 水銀溫度計(jì)為準(zhǔn)。 2.當(dāng)殺菌釜內(nèi)的空氣完全排放干凈，關(guān)閉除泄 氣閥以外所有的閥門，同時(shí)繼續(xù)進(jìn)蒸汽使釜內(nèi) 的溫度緩慢而又均勻地上升。 3.殺菌釜達(dá)到殺菌溫度時(shí)應(yīng)檢查水銀溫度計(jì)和 溫度記錄儀的溫度。如果記錄儀的溫度略低于 水銀溫 企僅 里o 到正確的殺菌溫度時(shí)才開(kāi)始計(jì)算正式殺菌時(shí) 間，此時(shí)應(yīng)使用正確的鐘表，不宜使用手表或 溫度記錄儀只的時(shí)間。排氣升溫時(shí)間、溫度和 壓力都應(yīng)該有記錄。 4.殺菌時(shí)間必須嚴(yán)格正確執(zhí)行，在高溫短時(shí)殺 菌Q時(shí)尤其重要，溫度與時(shí)間如有微小誤差 對(duì)殺菌效果就會(huì)產(chǎn)生極大的影響。 5.殺菌過(guò)程中，為了保持釜內(nèi)加熱均勻性，泄 氣閥應(yīng)暢開(kāi)，保持蒸汽不斷外逸，促進(jìn)釜內(nèi)蒸 汽處于不斷循環(huán)流動(dòng)狀態(tài)。同時(shí)釜底有無(wú)冷凝 水只聚集，及時(shí)排除，以免罐頭達(dá)不到預(yù)期的 殺菌效果 6.高溫高壓長(zhǎng)時(shí)殺菌不能使食品達(dá)到無(wú)菌狀態(tài) 只能達(dá)到商業(yè)滅菌即“不含致病菌:不含毒 素，不含任何在產(chǎn)品儲(chǔ)存運(yùn)輸及銷售期間能繁 殖的微生物，在有效期內(nèi)保持質(zhì)量穩(wěn)定和良好 的商業(yè)價(jià)值，不變質(zhì)。

漳州龍海殺菌鍋塑料墊板 有些系統(tǒng)在殺菌和冷卻過(guò)程中使用過(guò)壓，以保持容器的完整性和平衡抵消罐內(nèi)的壓力。這樣做是必要的，因?yàn)橛行┌b容器對(duì)內(nèi)部壓力的忍受力有限。過(guò)壓殺菌容器的某些實(shí)例還有帶熱封蓋的或雙金屬接縫罐端的半剛性塑料容器、軟包袋袋、金屬盤、紙板容器和玻璃罐。在250℉時(shí)的壓力大約是15psig（磅/平方英寸），任何施加于殺菌鍋的超過(guò)該15psig的壓力都稱之為過(guò)壓。提供過(guò)壓，例如25-35psig的殺菌系統(tǒng)可以在更高的溫度下操作。

漳州龍海殺菌鍋塑料墊板 殺菌鍋按殺菌方式可分為 1、噴淋式殺菌: 這種方式是采用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食品上，殺菌過(guò)程是通過(guò)裝設(shè)在殺菌鍋內(nèi)兩側(cè)或頂部的噴嘴中，噴射出霧狀的波浪型熱水至食品表面，所以不但溫度均勻無(wú)死角，而且升溫和冷卻速度迅速，能快速、穩(wěn)定、的對(duì)鍋內(nèi)產(chǎn)品進(jìn)行殺菌，特別適合軟包裝只食品的殺菌 2、蒸汽式殺菌:食品裝到鍋里后不是先加水，而是直接進(jìn)蒸汽升溫，由于在殺菌過(guò)程中鍋內(nèi)存在空氣會(huì)出現(xiàn)冷點(diǎn)，所以這種方式熱分布不是均勻。 3、水浴式殺菌Q:殺菌時(shí)鍋內(nèi)食品全部被熱水浸泡，這種方式熱分布比較均勻 殺菌鍋按罐體結(jié)構(gòu)可分為 1、雙鍋并聯(lián)式殺菌鍋Q 2、單罐殺菌鍋Q 3、雙層殺菌鍋a 4、電汽兩用殺菌鍋 5、立式殺菌鍋 6、旋轉(zhuǎn)式殺菌鍋％ 殺菌鍋按加熱方式可分為:蒸汽式殺菌鍋、電加熱式殺菌鍋Q、蒸汽＋電兩兩用式殺菌鍋。