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 化學危害的控制措施
  源頭控制：對化學危害的控制有時比控制 生物危害更加困難，如農(nóng)藥、獸藥的殘留問題，一般可考慮從非
 
污染區(qū)域和合格供應商采購食品原料，有條件的可以選擇通過有機產(chǎn) 品認證的食品原料。
    
  加工過程控制：合理使用食品添加劑。




 7個原理是：
   1) 對危害進行分析；
   2) 確定關鍵控制點；
   3) 建立關鍵限值；
   4) 建立關鍵控制點的監(jiān)視體系；
   5) 當監(jiān)視體系顯示某個關鍵控制點失控時確立應當采取的糾正措施；
   6) 建立驗證程序以確認HACCP體系運行的有效性；
   7) 建立文件化的體系



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【ISO22000認證】AS9100認證一站式服務

（2）

  • 加熱，殺死所有的致病性細菌
  • 冷凍-38℃可以殺死寄生蟲
  • 金屬檢測器物理的危害

        （3）減少到一定水平：有時候有些危害不能全部，完全防止發(fā)生可危害，只能減少或降低到一定水平。如對于生吃的或半生的貝類，其化學，生物學的危害只能從開放的水域以及捕撈者的控制，貝類管理機構的保證來控制，但這絕不能保證防止發(fā)生，也不能。



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