消泡劑，也稱消沫劑，是在食品加工過(guò)程中降低表面張力，抑制泡沫產(chǎn)生或已產(chǎn)生泡沫的食品添加劑。我國(guó)許可使用的消泡劑有乳化硅油、承德灤平本地高碳醇脂肪酸酯復(fù)合物、承德灤平本地聚氧乙烯聚氧丙烯 醚、承德灤平本地聚氧乙烯聚氧丙醇胺醚、承德灤平本地聚氧丙烯甘油醚和聚氧丙烯聚氧乙烯甘油醚、承德灤平本地聚二甲基硅氧烷等7種。消泡劑（defoamer)又稱為抗泡劑，在工業(yè)生產(chǎn)的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生許多有害泡沫，需要添加消泡劑。廣泛應(yīng)用于膠乳、承德灤平本地紡織上漿、承德灤平本地食品發(fā)酵、承德灤平本地生物醫(yī)藥、承德灤平本地農(nóng)藥、承德灤平本地涂料、承德灤平本地石油化工、承德灤平本地造紙、承德灤平本地工業(yè)清洗等行業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的有害泡沫。

消泡劑能降低水、承德灤平當(dāng)?shù)厝芤?、承德灤平?dāng)?shù)貞腋∫旱鹊谋砻鎻埩?，防止泡沫形成，或使原有泡沫減少或消滅的物質(zhì)。 [1]消泡劑應(yīng)具備下列性質(zhì)：①消泡力強(qiáng)，用量少；②加到起泡體系中不影響體系的基本性質(zhì)，即不與被消泡體系起反應(yīng)；③表面張力小；④ 與表面的平衡性好；⑤耐熱性好；⑥擴(kuò)散性、承德灤平當(dāng)?shù)貪B透性好，正鋪展系數(shù)較高；⑦化學(xué)性穩(wěn)定，耐氧化性強(qiáng)；⑧氣體溶解性、承德灤平當(dāng)?shù)赝高^(guò)性好；⑨在起泡性溶液中的溶解性?。虎鉄o(wú)生理活性，性高。 [2] 消泡劑的應(yīng)用十分廣泛，如食品工業(yè)、承德灤平當(dāng)?shù)卦旒埞I(yè)、承德灤平當(dāng)?shù)厮幚?、承德灤平?dāng)?shù)夭捎凸I(yè)、承德灤平當(dāng)?shù)赜∪竟I(yè)、承德灤平當(dāng)?shù)赝苛瞎I(yè)、承德灤平當(dāng)?shù)?洗滌劑工業(yè)、承德灤平當(dāng)?shù)叵鹉z膠乳工業(yè)、承德灤平當(dāng)?shù)貧馊苣z工業(yè)、承德灤平當(dāng)?shù)厝栈I(yè)、承德灤平當(dāng)?shù)蒯t(yī)藥工業(yè)、承德灤平當(dāng)?shù)啬讨破饭I(yè)等

由于消泡劑不是溶解在體系中，而是分散在體系中，所以消泡劑在體系中的分散均勻度就顯得至關(guān)重要。當(dāng)消泡劑均勻分散在體系中時(shí)，對(duì)體系的透明度影響小，團(tuán)聚成較大顆粒的時(shí)間比較長(zhǎng)，能在體系中保持相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間；當(dāng)消泡劑在體系中沒(méi)有分散均勻，而是以很多小顆粒團(tuán)聚在一起時(shí)，一方面會(huì)影響體系的透明度，另一方面會(huì)使消泡劑團(tuán)聚成大顆粒的時(shí)間變短，這就導(dǎo)致消泡劑加到體系后出現(xiàn)渾濁，隔天漂油。為了避免漂油可采取的方法有：將消泡劑的添加順序往前移；在加到體系之前先進(jìn)行稀釋，稀釋劑可以是水或是體系中的表面活性劑。