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柿子的招牌營養(yǎng)素十分豐富，與蘋果相比，除了鋅和銅的含量蘋果高于柿子外，其他成分均是柿子占優(yōu)。外國俗語云“一日一蘋果，醫(yī)生遠離我?！钡?，要論心臟血管硬化，柿子的功效遠大于蘋果，堪稱有益心臟的水果王。所以“每日一蘋果，不如每日一柿子”。 植物學史編輯柿子的加工在我國有近千年的歷史主要是制成柿餅1]。北宋詩人張仲殊稱美柿子︰“味過華林芳蒂，色兼陽井沈朱，輕勻絳蠟裹團酥，不比人間甘露。”今日中國、日本、朝鮮半島和巴西是主要產地。中國產地主要在廣西平樂和恭城兩縣，約占全國市場的70%，平樂縣二塘鎮(zhèn)，橋停黃新垌村，都是全國的柿子和柿餅交易點。 物種分類編輯在長期的的風土馴化和生產實踐中人們培育出不少優(yōu)良品種[2]。柿子的品種有1000多個，又根據其在樹上成熟前能否自然脫澀分為澀柿和甜柿兩類。后者主要是來自該品種中的“冬柿”，成熟時已經脫澀。而前者必須在采摘后先經人工脫澀后方可供食用，引起澀柿澀味的物質基礎是鞣酸（又稱單寧酸）。 中國是世界上產柿多的，年產鮮柿70萬噸。柿子品種繁多，約有300多種。從色澤上可分為紅柿、黃柿、青柿、朱柿、白柿、烏柿等；從果形上可分為圓柿、長柿、方柿、葫蘆柿、牛心柿等。 在長期的風土馴化和生產實踐中，人們培育出不少優(yōu)良品種，特別的有：河南澠池的牛心柿，產于華北的“世界優(yōu)良種”的大盤柿；河北、山東一帶出產的蓮花柿、鏡面柿；河南以及陜西涇陽、三原一帶出產的雞心黃柿；河南以及陜西富平的尖柿；浙江杭州古蕩一帶的方柿，被譽為中國六大名柿 [2] 。此外，還有陜西臨潼的火晶柿、華縣的陸柿、彬縣的尖頂柿；山東青島的金瓶柿、益都的大萼子柿等都是國內有名的柿子。這些名種柿子，皮薄、肉細、個兒大、汁甜如蜜，深受廣大消費者的青睞。
牛心柿牛心柿產于澠池縣石門溝，因其形似牛心而得名。歷史悠久，享有盛譽，是當地群眾在長期的栽培實踐中，篩選出來的一個優(yōu)良品種。牛心柿屬柿科，落葉喬木，6月初開花，花期7—12天，果實牛心狀，且頂端呈奶頭狀凸起，果實由青轉黃，10月份成熟果色為橙色。 為我國地標性保護特產之一，在國內外都享有很高的盛譽。脫澀吃脆酥利口，烘吃汁多甘甜，曬制的牛心柿餅，甜度大、纖維少、質地軟、吃起來香甜可口，使人有食后復思的欲感。將柿餅放在冷水中攪拌，能化成柿漿，可和蜂蜜媲美，別有風味。 柿子都含有單寧物質，易與鐵質結合，從而妨礙人體對食物中鐵質的吸收，所以貧血患者應少吃。糖尿病人忌食。羅田甜柿羅田甜柿，指中國湖北省大別山區(qū)羅田縣產的 甜柿，是中國地理標志產品。羅田甜柿是一種自然脫澀的甜柿品種，秋天成熟后，不需加工，可直接食用。羅田縣三里畈鎮(zhèn)鏨字石村出產的甜柿更是珍品，其特點是個大色艷，身圓底方，皮薄肉厚，甜脆可口。別的地方出產的甜柿一般有籽粒八顆以上，而鏨子石甜柿不超過三顆籽，所以既方便食用，更方便加工。
柿餅外部有一層白色粉末，叫做柿霜。柿霜并不是淀粉，主要是由內部滲出的葡萄糖凝結成的晶體構成。這些晶體并不易同空氣中的水分相結合，因此柿餅表面通常會保持干燥。這也有利于柿餅的保存柿還可以釀成柿酒、柿醋，加工成柿脯、柿粉、柿霜、柿茶、凍柿子等等。在北方，尤其是山東一些地區(qū)，有用柿來做柿子煎餅。 在中國東北地區(qū)，由于柿子不易運輸和貯存，冬天一般把柿放在室外，用極低的溫度把柿凍成冰，稱為凍柿子，然后運輸和貯存。由于凍柿子極為堅硬，食用前一般放入水中，通過熱交換，使凍柿子的溫度上升，軟化，便于食用，此過程稱為化凍柿子?；^的凍柿子和沒有化過的凍柿子口感相差很大，也有人直接食用冰冷堅硬的凍柿子，另有一番風味。 如果柿子還沒有成熟，可以用個紙箱，里面放點青蘋果，或者放點梨子，這樣可以促使柿子的成熟。這個辦法也很好。 柿子營養(yǎng)價值很高，含有豐富的蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白質、胡蘿卜素、維生素C、瓜氨酸、碘、鈣、磷、鐵、鋅。 柿子中的鞣酸能與食物中的鈣、鋅、鎂、鐵等礦物質形成不能被人體吸收的化合物，使這些營養(yǎng)素不能被利用，故而多吃柿子容易導致這些礦物質缺乏。又因為柿子中含糖較多，所以人們吃柿子比吃同樣數量的蘋果、生梨更有飽腹感，從而會影響食欲，并減少正餐的攝入。一般認為，在不空腹的情況下，每次吃柿子不超過200克為宜。柿子含有較多的果膠、單寧酸，上述物質與都能與胃酸發(fā)生化學反應生成難以溶解的凝膠塊，從而形成胃結石。
原產地在中國，栽培已有一千多年的歷史?？崭钩允磷尤菀自谖咐镩L柿石，可能引發(fā)胃炎、胃潰瘍、腸梗阻、胃腸道出血、胃腸道穿孔以及腹腔感染。所以喜愛吃柿子的朋友們切記：不能在空腹情況下食用柿子，一次性食用柿子的量不能太多，連續(xù)食用柿子的時間不能太長。柿子雖喜吃，可不要貪喲柿樹樹冠開張，葉大光潔綠樹濃影，夏可遮蔭納涼；入秋碧葉丹果，鮮麗悅目，晚秋紅葉可與楓葉比美，也是一種優(yōu)良的觀賞樹木。 柿樹(Linn.f.)為柿科柿屬植物。又名朱果，猴棗。落葉大喬木，上冬芽先端鈍落，小枝密被褐色毛。葉闊橢圓形，表面深綠色、有光澤，革質，入秋部分葉變紅，葉痕大、紅棕色，維管束痕呈凹入狀。花雌雄異株或雜性同株，單生或聚。 生于新生枝條的葉腋中，花黃白色。果形因品種而異，橙黃或紅色 [2] ，萼片宿存大，先端鈍圓?；ㄆ?～6月，果熟期9～10月。柿已有300年栽培歷史，其栽培品種約有900個以上，都是作為果樹栽培的。在綠化造林中也作為觀果樹和色葉樹應用?；ɑù菩郛愔昊螂s性同株，單生或聚生于新生枝條的葉腋中，花黃白色。 果從色澤上可分為紅柿、黃柿、青柿、朱柿、白柿、烏柿等；從果形上可分為圓柿、長柿、方柿、葫蘆柿、牛心柿等。在長期的的風土馴化和生產實踐中人們培育出不少優(yōu)良品種，特別的有：產于華北的世界優(yōu)良種”的大盤柿；河北、山東一帶出產的蓮花柿、鏡面柿；陜西涇陽、三原一帶出產的雞心黃柿；陜西富平的尖柿；浙江杭州古蕩一帶的方柿， 被譽為我國六大名柿。
