在春季，香椿樹發(fā)芽的時候，每天靜靜的觀察，等待它大概15cm左右長的時候，從樹上摘下來，太嫩和太老都不太好。（在很小剛發(fā)芽的時候，可以摘下來，切碎和雞蛋一起做雞蛋餅）把從樹上摘下來的香椿，全部放在水里洗干凈，一定要認認真真多洗幾遍，以免有泥土和蟲子遺留哦~然后晾在樹蔭下慢慢等等水分蒸發(fā)，這是一個漫長的過程，需要2天左右。找一個大大的盆子，把香椿去掉莖只留葉子放在盆里，然后撒入大量的鹽，用雙手不停的揉搓這些葉子，直到水分差不多全被揉出來。主要就是要有耐心和體力，揉的不夠時間會有葉子澀澀的味道留下來就不好吃了。把揉好的香椿葉，蓋好放在陰涼處晾干等在水分的蒸發(fā)，和與鹽的發(fā)酵。放置幾天后，一盆香噴噴的香椿就完成了，可以放在涼面中一起吃，可以搭配粥吃，都是極其美味的咸菜。并且有大量的鹽，還便于保存， 沒有添加劑的咸菜就完成啦！ 香椿苗木培育3月底選擇疏松肥沃的土地，施足底肥。每畝施摻少量尿素的廄肥2000公斤，造墑后耕耙均勻。按南北方向作寬1米的苗畦，畦內(nèi)相距20厘米的左右開2～3厘米寬的淺溝。將新香椿種子去翅，用40℃的溫水浸泡10小時，再用清水反復沖洗，拌上1∶1體積的細沙，然后均勻撒播于開好的淺溝內(nèi)，畝用純種子約3斤。當香椿苗長出2～4片真葉時，開始間苗除草，保持苗間距15厘米左右，畝留苗約2萬株。 香椿種植選當年的新種子，種子要飽滿，顏色新鮮，呈紅黃色，種仁黃白色，凈度在98%以上，發(fā)芽率在40%以上。為了出苗整齊，需進行催芽處理。催芽方法是：用40℃的溫水，浸種5分鐘左右，不停地攪動，然后放在20℃～30℃的水中浸泡24小時，種子吸足水后；撈出種子，控去多余水分，放到干凈的葦席上，攤3厘米厚，再覆蓋干凈布，放在20℃～25℃環(huán)境下保濕催芽。催芽期間，每天翻動種子1～2次，并用25℃左右的清水淘洗2～3遍，控去多余的水分。有30%的種子萌芽時，即可播種。

香椿又名香椿芽、香樁頭、大紅椿樹、椿天等，在安徽地區(qū)也有苗。根有二層皮，又稱椿白皮，原產(chǎn)于中國，分布于長江南北的廣泛地區(qū)，為楝科。落葉喬木，雌雄異株，葉呈偶數(shù)羽狀復葉，圓錐花序，花白色，果實是橢圓形蒴果，翅狀種子，種子可以繁殖。樹體高大，除供椿芽食用外，也是園林綠化的優(yōu)選樹種。古代稱香椿為椿，稱臭椿為樗。中國人食用香椿久已成習，漢代就遍布大江南北。椿芽營養(yǎng)豐富，并具有食療作用，主治外感風寒、風濕痹痛、胃痛、痢疾等。 香椿可多次采收。多次采摘技術(shù) 春、夏、秋采用多次采摘技術(shù)，可實現(xiàn)三季均衡供應(yīng)香椿。采收方法：當香椿芽長至10-13厘米時采摘。 茬椿芽可采下整個頂芽。20天左右萌發(fā)的側(cè)芽新梢長到10厘米以上時可采摘第二茬，這時每個枝上留1-2個復葉。以后當側(cè)芽又萌發(fā)長至25厘米左右時將嫩梢上部采摘10-15厘米上市，基部留3-4片復葉作輔養(yǎng)葉。后期只采摘嫩葉供應(yīng)市場。 據(jù)觀察，棚溫在25℃左右，24小時嫩芽可長3—4厘米；而15℃情況下，只長1厘米；棚溫超過35℃時，影響椿芽著色和品質(zhì)。扣膜后10—15天是緩苗期，應(yīng)著力提高氣溫，白天棚溫室大棚內(nèi)的香椿溫可在30℃左右。經(jīng)過1個多月的自然光溫積累，芽子萌出后，白天溫度控制在25—30℃，夜間控制在13—17℃，采芽期間氣溫以18—25℃為宜。視情況加蓋草苫、紙被以增溫或保溫。 有眼部并發(fā)癥的患者更應(yīng)少吃香椿，否則會對眼部疾病的產(chǎn)生不利影響。香椿是時令名品，含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食欲。據(jù)《隨居飲食譜》:"多食壅氣動風,有宿疾者勿食"以及孟冼"動風,多食令人神昏、血氣微"的記載,有"宿疾"(患有慢性病)的人,體質(zhì)虛弱的人,患病初愈的人,懷有身孕的婦女好不要食用。