以下為ISO22000認(rèn)證現(xiàn)場(chǎng)審核所需的資料清單，綜合了體系文件、青海海南附近部門(mén)記錄、青海海南法律法規(guī)及現(xiàn)場(chǎng)管理要求，確保審核順利通過(guò)。 ? ?一、青海海南本地體系文件類(lèi) ?1. 食品管理手冊(cè)?? ?- 包含企業(yè)概況、青海海南附近食品方針目標(biāo)、青海海南當(dāng)?shù)亟M織機(jī)構(gòu)及職責(zé)、青海海南同城適用范圍等。 ? ? ?- 需附手冊(cè)批準(zhǔn)令、青海海南修改記錄、青海海南附近食品小組組長(zhǎng)任命書(shū)等。 ?2. 程序文件與作業(yè)指導(dǎo)書(shū)? ?- 覆蓋標(biāo)準(zhǔn)要求的程序文件，如文件控制、青海海南附近內(nèi)審、青海海南當(dāng)?shù)毓芾碓u(píng)審、青海海南本地應(yīng)急響應(yīng)等。 ?? ?- 作業(yè)指導(dǎo)書(shū)包括操作規(guī)程、青海海南同城記錄表格模板等。 ?3. 前提方案與HACCP計(jì)劃? ?- GMP（良好操作規(guī)范）、青海海南本地SSOP（衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序）文件。 ? ? ?- HACCP計(jì)劃書(shū)、青海海南本地OPRP（操作性前提方案）確認(rèn)記錄、青海海南本地危害分析單。 ?4. 支持性材料? ? - 文件清單、青海海南附近記錄清單、青海海南當(dāng)?shù)胤煞ㄒ?guī)清單、青海海南當(dāng)?shù)赝鈦?lái)文件（如 標(biāo)準(zhǔn)）管理記錄。 ?? 二、青海海南部門(mén)及過(guò)程記錄類(lèi) ?（一）辦公室/行政部 ? 1. 人員管理?? ? - 人員一覽表、青海海南當(dāng)?shù)刈C（有效期內(nèi)的）、青海海南關(guān)鍵崗位（如檢驗(yàn)員、青海海南當(dāng)?shù)仉姽ぃ┑馁Y質(zhì)。 ? ? ?- 年度培訓(xùn)計(jì)劃及記錄（含食品意識(shí)、青海海南當(dāng)?shù)夭僮骷寄艿龋? ?2. ＊＊體系運(yùn)行記錄＊＊ ? ? ?- 內(nèi)部審核記錄（含不符合項(xiàng)整改驗(yàn)證）。 ?? ? - 管理評(píng)審記錄、青海海南當(dāng)?shù)厥称纺繕?biāo)達(dá)成情況分析。 ?? （二）生產(chǎn)部/車(chē)間 ?1. 生產(chǎn)控制? ?- 工藝流程圖、青海海南附近車(chē)間平面圖、青海海南同城人流物流圖、青海海南本地防蟲(chóng)鼠布局圖。 ? ? ?- 設(shè)備維護(hù)記錄（含潤(rùn)滑、青海海南本地保養(yǎng)計(jì)劃）、青海海南關(guān)鍵工序（CCP/OPRP）監(jiān)控記錄。 ?2. 衛(wèi)生管理? ? - 車(chē)間環(huán)境消毒記錄、青海海南本地食品接觸面清潔記錄、青海海南當(dāng)?shù)鼗瘜W(xué)品使用及濃度監(jiān)測(cè)記錄。 ? ? ?- 異物控制記錄（如刀具、青海海南同城玻璃制品管理）。 ?? （三）質(zhì)檢部 ? 1. 檢驗(yàn)與監(jiān)測(cè) ?? ?- 原料、青海海南附近半成品、青海海南本地成品檢驗(yàn)記錄及標(biāo)準(zhǔn)（符合出廠(chǎng)要求）。 ? ? ?- 監(jiān)測(cè)設(shè)備清單、青海海南附近檢定（如溫度計(jì)、青海海南本地電子秤）。 ? 2. 不合格品管理?? ?- 不合格品處理記錄、青海海南本地糾正措施報(bào)告、青海海南同城潛在不產(chǎn)品追溯記錄。 ??（四）供銷(xiāo)部/采購(gòu)部 ? 1. 供應(yīng)商管理 ?? ?- 合格供方名錄、青海海南同城供方評(píng)價(jià)記錄（含營(yíng)業(yè)執(zhí)照、青海海南附近生產(chǎn)許可證、青海海南型式檢驗(yàn)報(bào)告）。 ?? ?- 原料驗(yàn)收記錄、青海海南同城采購(gòu)計(jì)劃（覆蓋添加劑、青海海南同城包材等）。 ? 2. 客戶(hù)反饋與追溯 ?? ? - 客戶(hù)投訴處理記錄、青海海南當(dāng)?shù)禺a(chǎn)品召回或模擬召回記錄。 ?? ?- 產(chǎn)品追溯記錄（從原料到成品的完整鏈條）。 ?三、青海海南同城法律法規(guī)與資質(zhì)證明 ? 1. 企業(yè)資質(zhì) ?? ? - 營(yíng)業(yè)執(zhí)照、青海海南當(dāng)?shù)厣a(chǎn)許可證、青海海南當(dāng)?shù)亟M織機(jī)構(gòu)代碼證（加蓋公章）。 ?? ?- 行業(yè)資質(zhì)（如出口注冊(cè)、青海海南當(dāng)?shù)?C認(rèn)證等）。 ? 2. 合規(guī)性文件 ?? ?- 適用的法律法規(guī)清單（含進(jìn)口國(guó)要求）。 ? ? ?- 產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)（企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)需備案）。 ?3. 檢測(cè)報(bào)告 ? ? ?- 一年內(nèi)的產(chǎn)品檢測(cè)報(bào)告（覆蓋所有種類(lèi)）、青海海南同城水質(zhì)檢測(cè)報(bào)告（半年內(nèi)有效）。 ? ?四、青海海南現(xiàn)場(chǎng)管理要求 ?1. 環(huán)境與設(shè)施? ?- 車(chē)間衛(wèi)生清潔狀態(tài)（審核期間需保持正常生產(chǎn)）。 ?? ?- 設(shè)備擺放整齊、青海海南當(dāng)?shù)貥?biāo)識(shí)清晰（包括狀態(tài)標(biāo)識(shí)）。 ?2. 倉(cāng)儲(chǔ)管理?? ?- 原料、青海海南本地半成品、青海海南同城成品分區(qū)存放，標(biāo)識(shí)明確（含過(guò)敏原標(biāo)識(shí)）。 ?? ?- 化學(xué)品及危險(xiǎn)品單獨(dú)存放，有防護(hù)措施。 ?3. 應(yīng)急與防護(hù)?? ? - 應(yīng)急預(yù)案演練記錄（如火災(zāi)、青海海南本地污染事故）。 ? ? ?- 食品防護(hù)計(jì)劃及脆弱性評(píng)估記錄。 ?? 五、青海海南本地其他支持性材料 ?1. 外包管理 ?? ?- 外包方資質(zhì)證明（如未認(rèn)證需說(shuō)明審核安排）。 ?2. 數(shù)據(jù)分析與改進(jìn)? ?- 客戶(hù)滿(mǎn)意度調(diào)查、青海海南當(dāng)?shù)刭|(zhì)量趨勢(shì)分析（如合格率、青海海南附近客訴率）。 ? ? ?- 持續(xù)改進(jìn)計(jì)劃（如工藝優(yōu)化、青海海南本地體系升級(jí)）。 ? 3. 審核配合準(zhǔn)備?? ?- 陪同人員安排（每個(gè)審核組至少1人全程陪同）。 ?? ?- 辦公設(shè)施（電腦、青海海南當(dāng)?shù)卮蛴C(jī)、青海海南當(dāng)?shù)匚募A等）及審核員接待用品。 ??注意事項(xiàng) ?1. 文件有效性：所有資質(zhì)、青海海南同城檢測(cè)報(bào)告、青海海南當(dāng)?shù)貦z定需在有效期內(nèi)。 ? 2. 記錄完整性：近3個(gè)月的記錄需完整可追溯，避免缺漏或涂改。 ? 3. 現(xiàn)場(chǎng)一致性：文件描述需與實(shí)際操作一致，如工藝流程圖與車(chē)間布局匹配。

HACCP認(rèn)證危害分析表如何建立？ 欄：加工步驟。經(jīng)現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)證的工藝流程圖中的每一步驟，分別填寫(xiě)在 欄里； 第二欄：識(shí)別本步中引入的、控制的或增加的潛在危害。對(duì)每一步驟可能有的潛在危害包括生物的、化學(xué)的和物理的危害，都要列在第二欄里。潛在的危害有可能是引入的，如原料或輔料本身帶入的致病菌、化學(xué)污染物、農(nóng)藥殘留和物理性雜質(zhì)等，以及加工過(guò)程中可能通過(guò)人員、器具、機(jī)械等帶入新的危害；也可能是控制不當(dāng)增加的危害，如致病菌的繁殖，如果不控制致病菌繁殖的環(huán)境和條件，致病菌就會(huì)大量繁殖或產(chǎn)生毒素，從而造成食品危害；同時(shí)也有可能在此步驟，對(duì)上述引入的危害進(jìn)行控制，將其或減少到可接受水平，如殺菌或速凍工序等。 第三欄：潛在的食品危害是顯著的嗎？（是／否）。根據(jù)食品的預(yù)期用途、消費(fèi)方式、預(yù)期的消費(fèi)群體以及危害的嚴(yán)重程度，來(lái)判斷列在第二欄里的潛在危害是否是顯著危害。 第四欄：對(duì)第三欄的判斷提出依據(jù)。這里需強(qiáng)調(diào)的是，判定一個(gè)危害是否為顯著危害，有兩個(gè)判據(jù)：一是它極有可能發(fā)生，二是它一旦發(fā)生就可能對(duì)消費(fèi)者導(dǎo)致不可接受的風(fēng)險(xiǎn)。 第五欄：能用于顯著危害的措施是什么？對(duì)顯著危害必須制定相應(yīng)的控制措施，將危害或降低到可接受水平?？刂拼胧┛煞譃槿?lèi)， 類(lèi)是危害發(fā)生，如改變pH值或添加防腐劑可控制病原體在成品中的生長(zhǎng)；改進(jìn)食品的原料配方，可防止化學(xué)危害等。第二類(lèi)是危害，如加熱、烹調(diào)可殺死所有的致病菌；金屬檢測(cè)器可剔除金屬碎片等。第三類(lèi)是將危害減少到可接收水平，如收購(gòu)從認(rèn)可海區(qū)獲得的貝類(lèi)可使某些微生物和化學(xué)危害被減少到 程度等。一種危害可有多個(gè)措施來(lái)控制，一個(gè)措施也可以控制多種危害。措施是否適用，需要有科學(xué)依據(jù)，也需要通過(guò)驗(yàn)證得以確認(rèn)。 第六欄：該步驟是關(guān)鍵控制點(diǎn)嗎？（是／否）。將關(guān)鍵控制點(diǎn)判定的結(jié)果填入該欄，就完成了危害分析表。 危害分析表和HACCP小組成員的名單必須予以保存，它是HACCP計(jì)劃的組成部分，也是驗(yàn)證和審核（內(nèi)審和外審）的依據(jù)。當(dāng)危害分析證明沒(méi)有發(fā)生食品危害的可能時(shí)，可以沒(méi)有HACCP計(jì)劃，但危害分析工作表必須予以記錄和保存。當(dāng)產(chǎn)品或加工過(guò)程產(chǎn)生了變動(dòng)而且可能影響以前所作的危害分析結(jié)果時(shí)，企業(yè)應(yīng)重新評(píng)估危害分析的適應(yīng)性。