核桃品種很多，有早實(shí)和晚實(shí)之分，薄皮和厚皮之差，口感也有好有壞。那什么樣的品種是的那，那首先要看是不是早實(shí)品種？是不是薄皮核桃？產(chǎn)量怎么樣？口感怎么樣？是矮化的還是高桿的？好的優(yōu)質(zhì)品種：?jiǎn)喂匾^12g，殼厚不得超過1.2mm，出仁率要在60%以上，核桃仁的顏色是淺顏色（越淺越好）。
這兩年的嫁接苗越來越多，我們當(dāng)?shù)胤Q之為造口的假苗子，或者假嫁接苗。這種苗子多是拿普通的實(shí)生苗（或者早實(shí)苗、或者晚實(shí)苗），直接在某個(gè)芽子的四周用刀子割四個(gè)口子，把這個(gè)芽子上面的部分剪斷，然后在這個(gè)芽子周圍纏上塑料薄膜，看起來，儼然是棵嫁接苗。其實(shí)，這不過還是一棵普普通通的實(shí)生苗或者普普通通的早實(shí)苗而已，質(zhì)量跟真正的嫁接苗根本沒法比。 嫁接口上下顏色的區(qū)別：嫁接口上下顏色一定不能完全相同，完全相同的話，就是假的。苗圃里面嫁接成活率很高的，基本上都是假的。真正的嫁接苗圃，除去嫁接不能成活的，再除去太小的苗子不夠嫁接尺度的，一般嫁接成活率應(yīng)該在80%以下才算合理。所以苗子有便宜和昂貴之分。

樹皮灰白色到黑褐色，幼樹樹皮光滑，老樹有不規(guī)則淺縱裂。枝條粗壯、光滑，嫩枝初生時(shí)呈綠色，早春也可略呈紅色，停長(zhǎng)后變?yōu)榱粱疑蚧液稚?，呈白色皮孔。一年生枝髓部較大，木質(zhì)部松軟，以后隨年齡的增加，髓部逐漸變小。葉為奇數(shù)羽狀復(fù)葉，互生，長(zhǎng)30~40厘米，復(fù)葉柄為圓形，基部肥大有腺點(diǎn)，脫落后葉痕大，呈三角形。小葉5-9片，長(zhǎng)圓形、倒卵形或廣橢圓形，具短柄，先端突尖，葉緣全緣或具鋸齒。
核桃混合芽多呈圓形，營(yíng)養(yǎng)芽為三角形，呈鱗片狀，著生于順腋間。雌雄同株異花、異熟，雄花序?yàn)槿彳杌ㄐ?，長(zhǎng)8-12厘米，花被6裂，每個(gè)雄花序的小花數(shù)千可多達(dá)100朵以上，每休小花有雄蕊12-26枚，花絲極短，花成熟時(shí)為杏黃色。雌花1-3朵集生枝頂，花被4裂，柱頭2裂，偶有3-4裂，呈羽狀反曲，淺綠色或粉紅色，子房外面密生細(xì)柔毛，一室，下位。果實(shí)為術(shù)果，圓形或長(zhǎng)圓形，徑4-5厘米，外果皮溥，表面光滑或具茸毛，綠色，有黃白色斑點(diǎn)；中果皮肉質(zhì)；內(nèi)果皮骨質(zhì)（稱為果殼）表面具刻溝或，果殼內(nèi)有種子一枚，稱為種仁，即食用部分，呈腦狀，被淺黃色或黃褐色薄種皮，其上有明顯或不明顯的脈絡(luò)。