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生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生要求:對每一個工序分別編制衛(wèi)生操作規(guī)程,對工作前、工作中、工作后的所有操作行為,從人、機、料、法、環(huán)等5個方面,充分識別可能對終產(chǎn)品的與衛(wèi)生構成潛在影響的因素,從而提出相應的控制要求,這其中涵蓋對食品接觸面的清潔、防止交叉污染、防止外來物污染等方面的內(nèi)容。這部分內(nèi)容也可與企業(yè)的工藝操作規(guī)程相整合,形成該崗位的作業(yè)指導書。

物理危害的控制
對物理危害的控制:一是靠,如通過供應商和原料控制盡可能減少雜質(zhì)的摻入;二是 通過金屬探測、
磁鐵吸附、篩選、空氣干燥機等方法控制;三是通過眼看、手摸等方法進行人工挑選。


化學危害的控制措施
源頭控制:對化學危害的控制有時比控制 生物危害更加困難,如農(nóng)藥、獸藥的殘留問題,一般可考慮從非
污染區(qū)域和合格供應商采購食品原料,有條件的可以選擇通過有機產(chǎn) 品認證的食品原料。
加工過程控制:合理使用食品添加劑。



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