果膠一直以來都是人類自然飲食的一部分，是FAO/WHO食品添加劑聯(lián)合委員會(huì)的的天然食品添加劑，無每日添加量限制。果膠的功能很多，例如果膠作為一種天然的植物膠體，可作為一種膠凝劑、穩(wěn)定劑、組織形成劑、乳化劑和增稠劑廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)中；而果膠也是一種水溶性的膳食纖維，具有增強(qiáng)胃腸蠕動(dòng)，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)吸收的功能，對(duì)防治腹瀉、腸癌、糖尿病、肥胖癥等病癥有較好的療效， 是一種優(yōu)良的藥物制劑基質(zhì)；同時(shí)，果膠是一種良好的重金屬吸附劑，這是因?yàn)楣z的分子鏈間能夠與高價(jià)的金屬離子形成“雞蛋盒”似的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，使得果膠具有良好的吸附重金屬的功能；此外，果膠具有成膜的特性，持水性好以及抗輻射。 食品工業(yè) 果膠作為一種食品添加劑或配料應(yīng)用于食品工業(yè)中，主要起到膠凝、增稠、改善質(zhì)構(gòu)、乳化和穩(wěn)定的作用。 （1）酸奶制品 在酸奶的生產(chǎn)過程中，不同種類的果膠具有不同的作用。例如，添加高脂果膠可以穩(wěn)定酸奶的結(jié)構(gòu)，而添加低甲氧基果膠則能夠析出乳清。在制作酸奶的過程中，需要嚴(yán)格控制果膠的添加劑量。一旦沒有加入足量的添加劑，就會(huì)使電荷中和，消退排斥力，乳制品的結(jié)構(gòu)得不到穩(wěn)定，只能繼續(xù)添加，產(chǎn)生新的排斥力后，酸性乳制品的結(jié)構(gòu)才能保持穩(wěn)定。 （2）果醬 如果生產(chǎn)果醬時(shí)，原料中果膠含量太少，那么就可以利用果膠的增稠作用，用0.20％的果膠來當(dāng)作增稠劑。果膠在低糖果醬中的使用量為0.60％左右。低糖草莓醬的配方為50.00％的草莓、36.00％的砂糖、13.00％的水、0.60％的酰胺化低甲氧基果膠和0.40％的檸檬酸。在上述草莓醬的制作配方中，可以使用酰胺化低甲氧果膠或者甲氧基果膠，因?yàn)樗退卸己幸欢康拟}離子，因此不需要再加鈣鹽。 （3）面包 高甲氧基果膠具有極強(qiáng)的吸水性，不僅可以增加面團(tuán)的量，還可以提高面團(tuán)的新鮮度、安定性和柔軟性。因?yàn)樘砑庸z之后的面團(tuán)具有較好的延展性，所以面包的烘焙體積會(huì)增加。例如，在漢堡包的制作中，如果保持漢堡的體積不變，但是添加果膠之后，制作同體積漢堡的面粉使用量會(huì)減少30％。另外，使用添加果膠之后的面團(tuán)制作的面包可以延長(zhǎng)面包的售價(jià)時(shí)間。 吉林四平回收橡膠原料行情

果膠為白色或帶黃色或淺灰色、淺棕色的粗粉至細(xì)粉，幾無臭，口感黏滑。溶于20倍水，形成乳白色粘稠狀膠態(tài)溶液，呈弱酸性。耐熱性強(qiáng)，幾乎不溶于乙醇及其他有機(jī)溶劑。用乙醇、甘油、砂糖糖漿濕潤(rùn)，或與3倍以上的砂糖混合可提高溶解性。在酸性溶液中比在堿性溶液中穩(wěn)定 [3] 。 食品添加劑 根據(jù)我國(guó)《食品添加劑食用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定：果膠可作為乳化劑、穩(wěn)定劑、增稠劑，按生產(chǎn)需要適量用于除果蔬汁外的各類食品，在果蔬汁中 使用量為3.0g/kg，固體飲料按稀釋倍數(shù)增加使用量。果膠可用于果醬、果凍的制造；防止糕點(diǎn)硬化；改進(jìn)干酪質(zhì)量；制造果汁粉等。高酯果膠主要用于酸性的果醬、果凍、凝膠軟糖、糖果餡心以及乳酸菌飲料等。低酯果膠主要用于一般的或低酸味的果醬、果凍、凝膠軟糖以及冷凍甜點(diǎn)，色拉調(diào)味醬，冰淇淋、酸奶等 吉林四平回收橡膠原料行情